Italian Chicken Salad

Ingredients for Italian Chicken Salad

• 950ml (1/2-inch) cubes Italian bread (from a 1/2-lb crusty round loaf)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1/4 cucchiaini di sale

• 60ml red-wine vinegar

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 2 cucchiai di scalogno tritato finemente

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1/4 cucchiaini di sale

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero

• 120ml olio extravergine di oliva

• 475ml coarsely shredded cooked chicken (230g

• from a rotisserie chicken)

• 240ml bocconcini (small fresh mozzarella balls

• 170g )

• 2 hearts of cos (350g total), torn into bite-size pieces

• 1 (230g) jar roasted red peppers, rinsed, drained, and cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

• 240ml assorted marinated brine-cured olives (140g)

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 204°C.

Toss bread cubes with oil and salt in a large shallow baking pan and spread in 1 layer. Bake, turning over once, until golden and crisp, about 8 minutes. Cool in pan on a rack.

Whisk together all vinaigrette ingredients except oil in a small bowl until combined. Add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Toss chicken and bocconcini together with 60ml vinaigrette in a bowl and let stand 10 minutes to allow flavours to develop.

Toss together cos, red peppers, olives, chicken and bocconcini mixture, croutons, and remaining vinaigrette in a large bowl until combined.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.