Arrosto di Costine di Maiale in Salamoia alle Erbe

Ingredienti per Arrosto di Costata di Maiale in Salamoia alle Erbe

• 5,7L di acqua fredda, divisa

• 350ml zucchero

• 150g di sale marino fine

• 8 grandi rametti di timo fresco

• 6 foglie di alloro turche, sbriciolate

• 4 bacche di ginepro*

• 2 cucchiaini di grani di pepe nero interi

• 1 arrosto di costine di maiale tagliato al centro da 1,6 a 2,9 kg (8 ossa

• circa 30 a 35 centimetri di lunghezza), ben rifinito

• 2 cucchiai di timo fresco tritato

• 2 cucchiaini di grani di pepe nero interi, schiacciati in un mortaio con pestello o in un sacchetto di plastica richiudibile con un martello

Come preparare l'Arrosto di Costine di Maiale in Salamoia alle Erbe

Unire 0,9L di acqua e tutti gli ingredienti rimanenti in una casseruola media. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono. Versare la salamoia in una pentola larga o in un contenitore abbastanza grande da contenere il maiale (capacità da 3 a 4 galloni). Aggiungere i restanti 4,7L di acqua fredda; mescolare per amalgamare. Lasciare riposare fino a quando la salamoia è fredda al tatto, circa 1 ora.

Posiziona il maiale su una superficie di lavoro. Rimuovi tutto tranne uno strato di grasso di 1/4 di pollice dall'arrosto. Gira l'arrosto in modo che le ossa delle costole puntino verso l'alto. Usando un coltello da disosso e iniziando dove la carne incontra le ossa delle costole, taglia gradualmente il lombo dal rack di ossa, lasciando 2 pollici di carne attaccata alle ossa (non tagliare completamente la carne dalle ossa). Lega la carne di nuovo alle ossa con spago da cucina a intervalli di 2 pollici. Metti l'arrosto in salamoia, immergendo completamente il maiale e appesantendo con una pentola pesante se necessario. Copri e metti in frigorifero per 5 giorni.

Rimuovere il maiale dalla salamoia; scartare la salamoia. Sciacquare il maiale sotto acqua corrente fredda per 5 minuti per ridurre la salinità; asciugare con carta assorbente. Posizionare il maiale su una griglia posta sopra un foglio di alluminio; lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 204°C. Mettere il maiale sulla griglia in una grande teglia da forno. Mescolare il timo e i grani di pepe schiacciati in una piccola ciotola; cospargere il composto sul maiale. Arrostire fino a quando il termometro a lettura istantanea inserito al centro del maiale segna 60°C, circa 1 ora. Rimuovere dal forno. Lasciare riposare l'arrosto per 30 minuti (la temperatura interna dell'arrosto aumenterà di 5 a 10 gradi).

Rimuovere lo spago da cucina dall'arrosto. Tagliare la carne a fette e servire.

*Disponibile nella sezione spezie della maggior parte dei supermercati.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.