Ingredients for Ham Persillade with Mustard Potato Salad and Mashed Peas

• 6 long parsley sprigs, divided

• 425ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

• 2 teaspoons unflavored gelatin (from 1 envelope)

• 45ml acqua

• 1 (3/4-pound) piece baked ham, cut into 1/2-inch cubes (475ml )

• 120ml di maionese

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 2 celery ribs, finely chopped (150g )

• 60ml chopped cornichons or sour gherkins

• 450g boiled potatoes, peeled and cut into 1/2-inch cubes (600ml )

• 1 (275g) box frozen baby peas, thawed

• 2 teaspoons finely chopped marjoram

• 45ml olio extravergine di oliva

• Equipment: 4 (450g) wide jars or containers with lids

• Garnish: celery leaves

Chop enough parsley leaves to measure 1 tablespoon ; reserve. Chop remaining leaves and stems and simmer with broth and garlic in a small saucepan, covered, 5 minutes.

Meanwhile, sprinkle gelatin over water in a medium bowl and let soften 1 minute. Strain broth through a fine-mesh sieve into bowl with gelatin and stir to dissolve. Season with salt and pepper. Set bowl in an ice bath and cool to room temperature, stirring.

Toss ham with reserved parsley and divide among jars. Pour gelatin on top and chill until set, at least 1 hour.

Whisk together mayonnaise, mustard, vinegar, 1/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl. Stir in celery, cornichons, and potatoes.

Pulse peas with marjoram, oil, 1/2 teaspoons pepper, and 1/4 teaspoons salt in a food processor to a coarse mash.

Layer peas, then potato salad, over ham.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.