Ingredienti per Tacos di Guacamole con Tomatillo e Salsa di Bistecca

• 12 peperoncini guajillo* (circa 60g), puliti, privati dei semi e delle vene

• 4 peperoncini secchi de árbol*

• 450g di tomatillos (circa 10), sbucciati, sciacquati

• 950ml di acqua (o più), divisa

• 2 spicchi d'aglio, sbucciati

• 1/4 cucchiaini (abbondante) di anice

• 1/4 cucchiaini (abbondante) di origano secco (preferibilmente messicano)

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 450g di bistecca di diaframma, tagliata a cubetti di 1/3 di pollice

• 3 grandi avocado, tagliati a metà, senza nocciolo

• 1/2 tazza (compatta) di coriandolo fresco tritato finemente

• 1/4 tazza di cipolla bianca tritata finemente

• 1 cucchiaino di sale

• 60ml di olio vegetale

• 12 tortillas di mais

• *Disponibile in alcuni supermercati, negozi di alimentari specializzati e mercati latini.

Metti tutti i peperoncini in una casseruola media, poi aggiungi i tomatillos e 725ml di acqua. Copri e fai bollire finché i peperoncini e i tomatillos non sono morbidi, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Raffredda e scola.

Unire la miscela di tomatillo, aglio, anice e origano nel frullatore; frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare, scartando i solidi. Pulire la stessa casseruola. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva; riscaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa filtrata; far sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungere 240 ml di acqua. Portare a ebollizione. Aggiungere la carne tritata; ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere finché la salsa non ricopre leggermente il dorso del cucchiaio, aggiungendo più acqua a cucchiaini se la salsa è troppo densa (la consistenza è simile a una Bolognese leggera), circa 15 minuti. Condire a piacere con sale. IN ANTICIPO La salsa può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Raffreddare leggermente. Refrigerare scoperta fino a quando non è fredda, quindi coprire e mantenere in frigorifero. Riscaldare prima di servire.

Con un cucchiaio, estrai la polpa dell'avocado e mettila in una ciotola media. Aggiungi coriandolo, cipolla e 1 cucchiaino di sale; schiaccia grossolanamente con una forchetta.

Riscalda l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 tortilla alla volta e cuoci fino a quando non si ammorbidisce leggermente, circa 5 secondi per lato. Trasferisci su carta assorbente per scolare.

Metti 2 cucchiai di guacamole al centro di ogni tortilla; arrotola. Metti nei piatti, con la chiusura verso il basso. Versa la salsa di carne calda sui tacos per coprire e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.