Braciole di maiale alla griglia con marinata dolce al lemongrass

Ingredienti per Braciole di Maiale alla Griglia con Marinata di Citronella Dolce

• 180ml di zucchero

• 60ml più 1 cucchiaio di salsa di pesce

• 1 gambo di citronella, finemente tritato

• 1 1/2 cucchiai di aglio tritato

• 2 cucchiai di scalogno tritato

• 1 peperoncino Thai, privato del gambo e tritato finemente

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 3 braciole di maiale con osso tagliate al centro, ciascuna di circa 350g e 1 pollice di spessore

1. In una ciotola, unisci lo zucchero, la salsa di pesce, la citronella, l'aglio, lo scalogno, il peperoncino e il pepe nero e sbatti fino a quando lo zucchero si scioglie. Disponi le braciole di maiale in un piatto con bordi in un unico strato. Versa la marinata sopra, copri con pellicola trasparente e lascia marinare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore. (Il maiale può anche essere refrigerato durante la notte. Porta la carne a temperatura ambiente prima di grigliare).

2. Prepara un fuoco caldo in un barbecue a carbone (dovresti essere in grado di tenere la mano a 1 o 2 pollici sopra la griglia per soli 2 o 3 secondi). Quando i carboni sono pronti, spingi due terzi dei carboni su una metà della griglia, creando una zona calda; distribuisci il terzo rimanente sul lato opposto della griglia per creare una zona più fresca.

3. Rimuovi le braciole di maiale dalla marinata e scarta la marinata. Posiziona le braciole sulla parte più calda della griglia. Lascia cuocere per 1 minuto, poi girale e cuoci per 1 minuto sull'altro lato.

4. Sposta le braciole sul lato più fresco della griglia e cuoci, girandole una volta, per circa 10 minuti in totale, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della braciola non segna 60°C, rastrellando le braci dal lato più caldo della griglia se necessario per mantenere una temperatura uniforme. Spruzza eventuali fiammate con un nebulizzatore riempito d'acqua.

5. Trasferisci le costolette su un piatto grande, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per 10 minuti. Taglia la carne dall'osso e affetta la carne trasversalmente al grano in diagonale. Trasferisci le fette e le ossa su un piatto da portata e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.