Ingredienti per panini con formaggio grigliato e costine di manzo con cipolle caramellate sottaceto e rucola

• Costine di manzo da 2,3 kg

• 60g (1/2 panetto) di burro

• 3 gambi di sedano, tritati

• 2 carote grandi, pelate, grossolanamente tritate

• 1 cipolla media, tritata

• 300ml di vino rosso secco

• Brodo di manzo a basso contenuto di sale da 120 ml

• Sherry semi-secco da 80 ml

• 2 spicchi d'aglio, sbucciati

• 2 foglie di alloro

• 1 grande rametto di timo fresco

• 1 cucchiaio di burro

• 2 cipolle rosse grandi, tagliate a metà e affettate sottilmente in senso trasversale (circa 1450 ml)

• 4 e 1/2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 1 1/2 cucchiaini di zucchero

• Burro, a temperatura ambiente

• 16 fette di pane bianco croccante in stile country

• 350g di formaggio Petit Basque o Monterey Jack, affettato

• 4 tazze di rucola

Cospargi la carne di sale e pepe. Sciogli il burro in una grande pentola larga a fuoco medio-alto. Lavora in 2 lotti, cuoci la carne fino a doratura, circa 6 minuti per lotto. Trasferisci su una grande teglia con bordo. Aggiungi sedano, carote e cipolla nella pentola e soffriggi fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e dorarsi, mescolando spesso, circa 5 minuti. Aggiungi vino, brodo, sherry, aglio, foglie di alloro e rametto di timo; porta a ebollizione, raschiando i residui di doratura. Condisci con sale e pepe. Ritorna le costolette nella pentola, appoggiandole sui lati e disponendole in un unico strato. Copri, riduci il calore a medio-basso e lascia sobbollire per 1 ora.

Usando le pinze, girare le costolette nel tegame. Coprire e cuocere a fuoco lento finché le costolette sono tenere e la salsa si addensa molto, riorganizzando occasionalmente le costolette nel tegame per evitare che si attacchino, circa 1 ora e mezza in più. Scoprire e lasciare raffreddare per 30 minuti. Trasferire le costolette su una superficie di lavoro. Eliminare le foglie di alloro e il rametto di timo. Raccogliere il grasso dalla salsa nel tegame. Rimuovere la carne dalle ossa; eliminare le ossa. Tagliare la carne in pezzi da 2-3 cm, eliminando eventuale grasso. Rimettere la carne nel tegame. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato fino a 2 giorni prima. Raffreddare fino a raffreddamento; coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare fino a diventare appena tiepido prima di usare.

Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, cospargere di sale e soffriggere fino a quando iniziano a dorarsi, mescolando frequentemente, circa 10 minuti. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere fino a quando quasi tutto l'aceto sarà assorbito, circa 1 minuto. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola adatta al microonde; raffreddare. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato 2 giorni prima. Coprire; conservare in frigorifero. Riscaldare nel microonde a intervalli di 15 secondi fino a raggiungere la temperatura tiepida prima di usare.

Disporre 2 grandi teglie con carta da forno. Spalmare di burro 8 fette di pane; posizionare 4 fette, con il lato imburrato rivolto verso il basso, su ogni teglia preparata. Distribuire il ripieno di costolette di manzo tra le fette di pane, circa 60 g per ciascuna. Distribuire il formaggio tra i panini. Versare circa 40 g di cipolle su ogni panino. Posizionare una grande manciata di rucola sopra le cipolle. Ricoprire con le restanti 8 fette di pane. Spalmare il pane con burro. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato 1 ora prima. Coprire con pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente.

Riscaldare la piastra o due grandi padelle a fuoco medio. Lavore in batch, cuocere i panini finché il pane diventa dorato e il formaggio si scioglie, circa 3 minuti per lato. Trasferire su una superficie di lavoro. Tagliare ciascuno a metà diagonalmente. Trasferire nei piatti e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.