Golden Lentil Dip

Ingredients for Golden Lentil Dip

• 475ml low-sodium vegetable stock

• 240ml dried red lentils

• 1/2 small onion, finely chopped

• 1 large stalk celery, finely chopped

• 1 large pinch saffron threads

• Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

• 1 tablespoon unsalted butter, at room temperature

1. In a medium pot over medium heat, combine the stock, lentils, onion, celery, saffron, salt, and pepper. Bring to a simmer and cook gently until the lentils are tender and light golden in colour, 20 to 35 minutes, depending on the lentils. (If they begin to dry out, add water as needed.) Drain, reserving any remaining liquid.

2. Transfer the lentil mixture to a food processor. Add the butter and pulse, adding the reserved liquid (or water, if you run out) 1 tablespoon at a time, until the dip has the consistency of hummus.

3. Place the dip in a bowl and let cool. Serve with pretzels, crackers, raw vegetables, or chicken tenders.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.