Tacos di Birria di Capra con Pico de Gallo al Cetriolo

Ingredienti per Tacos di Birria di Capra con Pico de Gallo al Cetriolo

• 1 (3–4,5 kg) coscia di capra o agnello con osso, non rifilata

• 50g di cristalli di diamante o 3 cucchiai di sale kosher Morton, più altro

• 1 cipolla bianca grande, tritata

• 10 spicchi d'aglio, sbucciati

• 3 grandi peperoncini guajillo, semi rimossi

• 1 grande peperoncino ancho, semi rimossi

• 2 peperoncini de árbol secchi

• 1 pezzo di zenzero (3"), sbucciato

• 2 chiodi di garofano interi

• 1 (400g) lattina di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco

• 1 cucchiaio di grani di pepe nero

• 1 cucchiaio di origano secco, preferibilmente messicano

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 5 cetrioli persiani, tagliati a pezzi di (1/4")

• 1/2 cipolla rossa media, tagliata in pezzi da (1/4")

• 1/3 tazza di succo di lime fresco

• 1/4 tazza di basilico tritato

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1–4 peperoncini habanero, semi rimossi, finemente tritati

• 24 tortillas di mais (diametro 6"), riscaldate

Come preparare i Tacos di Birria di Capra con Pico de Gallo al Cetriolo

Strofina la coscia di capra con 50g di Diamond Crystal o 3 cucchiai di sale kosher Morton, lavorando nella carne e nel grasso. Avvolgi strettamente in carta da forno o carta cerata e lascia raffreddare per almeno 3 ore e fino a 3 giorni.

Posiziona una griglia nel terzo inferiore del forno; preriscalda a 177°C. Distribuisci uniformemente cipolla, aglio, peperoncini guajillo, peperoncino ancho, peperoncini de árbol, zenzero, chiodi di garofano, pomodori, grani di pepe, origano e cumino su una grande teglia da forno e posiziona una griglia per arrosti sopra. Scarta la coscia di capra e posizionala sulla griglia. Versa 950 ml di acqua nella teglia e copri bene con un foglio di alluminio. Cuoci fino a quando la carne si stacca dall'osso e si sfilaccia facilmente con una forchetta, 4 1/2–5 ore.

Lascia riposare la coscia (ancora coperta) fino a quando non è abbastanza fredda da poterla maneggiare (circa 1 ora). Sminuzza la carne in piccoli pezzi e mettila in una grande ciotola; scarta le ossa. Rimuovi lo zenzero dalla padella; scarta. Lavorando in lotti se necessario, frulla il liquido e gli aromi rimasti nella padella in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Versa metà del consommé sulla carne e mescola per ricoprire. Assaggia e condisci con più sale se necessario. Copri e metti da parte. Versa il restante consommé in una ciotola media e metti da parte per servire.

Preparazione anticipata: La carne può essere preparata con 3 giorni di anticipo. Raffreddare la carne e il consommé.

Mischia cetrioli, cipolla, succo di lime, basilico e sale in una ciotola media. Aggiungi 1–4 peperoncini, a seconda della loro piccantezza e di quanto ti piacciono le cose piccanti, e lascia riposare per 10 minuti.

Guarnisci le tortillas calde con carne, poi salsa. Servi con consommé per intingere.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.