Ingredienti per Bistecca di Fianco con Hash di Carciofi e Patate e Aioli al Peperoncino di Aleppo

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo

• 1/4 cucchiaini di sale kosher grosso

• 120ml di maionese

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaino di aceto di vino Sherry

• 1 1/2 cucchiai di foglie di timo fresco

• 2 cucchiaini di peperoncino di Aleppo

• 1 cucchiaino di sale kosher grosso

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato

• 1 1 1/2-a 900g di bistecca di fianco

• 1/2 limone

• 8 carciofi baby, gambi tagliati

• 575g di patate gialle piccole non sbucciate (come le baby Dutch o le Russian Banana)

• 45ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 120ml di acqua

• 2 rametti di timo fresco

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 2 cucchiai di panna doppia

• 1 cucchiaio di olio di arachidi o olio vegetale

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Schiacciare l'aglio, il peperoncino di Aleppo e 1/4 di cucchiaino di sale grosso fino a ottenere una pasta in un mortaio con pestello o in una piccola ciotola con il dorso di un cucchiaio. Sbattere con gli ingredienti rimanenti. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 giorni prima. Coprire e raffreddare.

Mischia timo, peperoncino di Aleppo, 1 cucchiaino di sale grosso e 1/4 di cucchiaino di pepe nero in una piccola ciotola. Strofina il mix di spezie sulla bistecca; metti da parte. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 4 ore prima. Copri; raffredda. Porta a temperatura ambiente prima di continuare.

Spremere il succo di mezzo limone in una ciotola media d'acqua. Tagliare 1/2 pollice dalle cime dei carciofi. Lavorando con un carciofo alla volta, staccare le foglie esterne scure fino a quando rimangono solo le foglie giallo pallido. Tagliare i carciofi a metà nel senso della lunghezza; tagliare ogni metà in spicchi di 1/2 pollice. Mettere nell'acqua con limone per evitare che si scuriscano.

Metti le patate in una grande casseruola pesante. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire; cospargi di sale. Porta a ebollizione; riduci il fuoco a medio-alto e fai bollire finché le patate non sono appena tenere, 8-10 minuti. Scola. Trasferisci su una teglia finché non sono abbastanza fredde da poterle maneggiare. Taglia le patate a metà o in quarti.

Scolare i carciofi; tamponarli bene per asciugarli, quindi cospargerli con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i carciofi e saltarli fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungere 120 ml di acqua, rametti di timo e aglio. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio fino a quando i carciofi sono teneri, circa 5 minuti. Scoprire e far bollire fino a quando non rimane liquido, mescolando spesso, 2 o 3 minuti. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva e le patate; mescolare per ricoprire. Aggiungere la panna e cospargere con sale e pepe. Cuocere fino a quando le patate sono ben calde e dorate in alcuni punti, mescolando spesso, circa 6 minuti. Condire il tutto a piacere con sale e pepe. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato con 1 ora di anticipo. Lasciare a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 204°C. Scaldare l'olio di arachidi in una grande padella resistente al forno a fuoco alto. Aggiungere la bistecca e cuocere fino a quando il fondo è dorato, circa 2 minuti. Girare la bistecca; trasferire nel forno e arrostire fino a cottura desiderata, circa 7 minuti per una cottura al sangue. Trasferire su una superficie di lavoro; coprire con un foglio di alluminio per mantenere il calore. Lasciare riposare 10 minuti.

Nel frattempo, riscalda delicatamente il hash di carciofi e patate a fuoco medio. Mescola con erba cipollina tritata. Affetta sottilmente la bistecca trasversalmente. Dividi la bistecca e il hash tra i piatti. Versa un po' di aioli sulla bistecca. Servi, passando l'aioli rimanente a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.