Piatto di Tacos di Pesce

Ingredienti per il Piatto di Tacos di Pesce

• 1 cipolla rossa (circa 350g), dimezzata per il lungo, tagliata sottilmente trasversalmente

• 5 jalapeños interi piccoli

• 475ml aceto di riso condito

• 3 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di sale kosher grosso

• 120ml di maionese

• 120ml di panna acida

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaino (compresso) di scorza di lime finemente grattugiata

• Un pizzico di sale

• 350g di tomatillos,* sbucciati, privati del gambo, divisi

• 4 cipollotti, parti bianche e verdi separate

• 1 peperoncino jalapeño

• 2 spicchi d'aglio, non sbucciati

• 1 1/4 tazze (compatte) di foglie di coriandolo fresco

• 1 cucchiaio (o più) di succo di lime fresco

• 2 tazze di latticello

• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato

• 3 cucchiai di salsa piccante al peperoncino

• 3 cucchiaini di sale kosher grosso, diviso

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 900g di filetti di halibut, branzino o spigola senza pelle, tagliati a strisce di 1/2x1/2 pollici

• 16 tortillas di mais

• 475ml di farina autolievitante

• Olio vegetale (per friggere)

• Salsa fresca

• Guacamole

Metti la cipolla e i jalapeños in una ciotola media resistente al calore. Mescola aceto, succo di lime e sale in un piccolo pentolino. Porta a ebollizione, mescolando fino a quando il sale si scioglie. Versa sopra la cipolla e i jalapeños. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e fino a 8 ore. (Può essere preparato con 1 settimana di anticipo. Copri e conserva in frigorifero.)

Sbatti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. (Può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Coprire e refrigerare.)

Preriscaldare il forno a 191°C. Ungere leggermente la teglia. Abbrustolire metà dei tomatillos, le parti bianche dei cipollotti e il jalapeño direttamente sulla fiamma del gas o sulla griglia. Trasferire le verdure abbrustolite nella teglia preparata. Aggiungere i restanti tomatillos e gli spicchi d'aglio nella teglia. Arrostire fino a quando tutte le verdure sono morbide, circa 12 minuti. Lasciare raffreddare.

Rimuovi il gambo e i semi del jalapeño. Metti tutte le verdure arrostite, le cime di cipollotto, il coriandolo e 1 cucchiaio di succo di lime nel frullatore. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, fermandoti più volte per spingere le verdure verso le lame. Trasferisci in una ciotola media. Condisci con sale e altro succo di lime, se desiderato.

Mischia il latticello, il coriandolo, la salsa di peperoncino, 1 cucchiaino di sale e il succo di lime in una grande ciotola. Aggiungi il pesce; mescola. Copri; raffredda per almeno 1 ora e fino a 3 ore.

Preriscalda il forno a 149°C. Avvolgi le tortillas nella carta stagnola; mettile nel forno per scaldarle. Sbatti la farina e i restanti 2 cucchiaini di sale in una ciotola media. Aggiungi abbastanza olio in una padella grande per raggiungere una profondità di 1 pollice. Riscalda l'olio fino a quando il termometro segna 177°C. Lavorando in lotti, rimuovi il pesce dalla marinata e passalo nella farina. Aggiungi con attenzione il pesce nella padella, copri parzialmente e friggi fino a doratura, girando di tanto in tanto, per circa 4 minuti. Trasferisci su una teglia foderata con carta assorbente per scolare, poi trasferisci nel forno per mantenere caldo.

Allestire un buffet con tutti gli ingredienti per i taco, insieme a salsa fresca e guacamole.

*Verdi e simili ai pomodori con un involucro cartaceo, i tomatillos sono disponibili nella sezione ortofrutta di alcuni supermercati e mercati latini.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.