Pesce alla Milanese con Ceviche di Cetriolo

Ingredienti per Pesce alla Milanese con Ceviche di Cetriolo

• 4 tazze di coriandolo

• 1 pezzo di zenzero di 2,5 cm, pelato, finemente grattugiato

• 120 ml di olio neutro (come girasole o canola)

• 3 cucchiai di succo di lime fresco

• 950ml panko (pangrattato giapponese)

• 4 tuorli d'uovo grandi

• 475 ml di latticello

• 240ml di amido di mais

• 4 filetti di sogliola o platessa grigia senza pelle e senza ossa (circa 675g in totale)

• 3 cetrioli persiani medi, tagliati a pezzetti

• 1 bulbo di finocchio medio, tagliato a pezzetti

• 1/2 piccola cipolla rossa, affettata molto finemente

• 1/2 peperoncino serrano, affettato sottile

Cucina la coriandolo in una pentola media di acqua salata in ebollizione fino a che appassisce, circa 20 secondi. Scola e trasferisci la coriandolo in una ciotola di acqua ghiacciata. Agita nell'acqua per raffreddare. Scola, poi strizza l'eccesso di liquido dalle erbe con le mani.

Frulla coriandolo, zenzero e 2 cucchiai d'acqua in un frullatore fino a ottenere una consistenza quasi liscia. Con il motore in funzione, versa gradualmente l'olio a filo e frulla fino a ottenere una consistenza omogenea. Filtra l'olio di coriandolo attraverso un colino a maglia fine in una ciotolina; elimina eventuali solidi. Mescola il succo di lime nell'olio e condisci con sale.

L'olio di coriandolo (senza succo di lime e sale) può essere preparato un giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di aggiungere il succo di lime e il sale.

Frulla il panko in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza molto fine (ci vorranno solo 45–60 secondi). Trasferisci in una ciotola poco profonda. Metti i tuorli d'uovo in un'altra ciotola poco profonda e sbattili con il latticello. Metti la fecola di mais in una terza ciotola poco profonda. Rivesti una teglia con bordi con carta assorbente e inserisci una griglia sopra.

Lavorando con un filetto alla volta, condire con sale kosher su entrambi i lati e passare nella farina di mais, scuotendo l'eccesso. Immergere nell'uovo, lasciando scolare l'eccesso nel ciotola, quindi passare nel panko, premendo per far aderire prima di scuotere l'eccesso. Ripetere i passaggi per creare una seconda panatura. Disporre su una teglia da forno con i bordi. Ripetere con i rimanenti filetti.

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Mescola cetrioli, finocchio, cipolla, peperoncino, olio di coriandolo e un pizzico di sale kosher in una ciotola media e guarnisci con un po' di coriandolo.

Servire il pesce con ceviche di cetriolo e spicchi di lime.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.