Ingredients for Fennel-Potato Soup with Smoked Salmon

• 3 cucchiai di burro

• 2 medium fennel bulbs, trimmed, chopped, fronds chopped and reserved

• 1 large leek (white and pale green parts only), halved lengthwise, thinly sliced crosswise

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 675g russet potatoes (about 2 large), peeled, cut into 2-inch cubes

• 1325ml (or more) low-salt chicken broth

• 30g smoked salmon, chopped

Melt butter in heavy large pot over medium-high heat. Add fennel, leek, and fennel seeds and cook until vegetables begin to soften, stirring often, about 8 minutes. Add potatoes and 1325ml broth. Bring to boil; reduce heat to medium. Cover with lid slightly ajar and simmer until potatoes are tender, about 12 minutes. Working in batches, puree soup in blender. Return soup to pot and rewarm over medium heat, stirring often and thinning with more broth by 60ml fuls for desired consistency. Season soup with salt and pepper.

Divide soup among bowls. Garnish with smoked salmon and reserved chopped fennel fronds.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.