Escargots à la Bourguignonne

Ingredients for Escargots à la Bourguignonne

• 1 spicchio d'aglio piccolo

• 3/8 teaspoons table salt

• 1 stick (110g ) unsalted butter, softened

• 1 1/2 teaspoons finely minced shallot

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta finemente tritato

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 1 tablespoon dry white wine

• 12 to 16 snails* (from a 7- to 230g can)

• About 300g kosher salt (for stabilizing snail shells)

• Accompaniment: French bread

• 12 to 16 sterilized escargot shells*

How to make Escargots à la Bourguignonne

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 232°C.

Using a heavy knife, mince and mash garlic to a paste with 1/8 teaspoons table salt.

Beat together butter, shallot, garlic paste, parsley, remaining 1/4 teaspoons table salt, and pepper in a small bowl with an electric mixer until combined well. Beat in wine until combined well.

Divide half of garlic butter among snail shells. Stuff 1 snail into each shell and top snails with remaining butter. Spread kosher salt in a shallow baking dish and nestle shells, butter sides up, in salt.

Bake snails until butter is melted and sizzling, 4 to 6 minutes. Serve immediately.

Available at Dean & Deluca (212-226-6800).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.