Egg Curry with Tomatoes and Coriander

Ingredients for Egg Curry with Tomatoes and Coriander

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• 2 cucchiaini di semi di cumino

• 2 cucchiai di olio vegetale, divisi

• 1 cipolla, tritata finemente

• 1 (1-inch) piece ginger, peeled, finely chopped

• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1/2 cucchiaini di curcuma in polvere

• 1/4 cucchiaini di pepe di cayenna

• 2 medium russet potatoes (about 450g ), cut into 1-inch chunks

• 1 (400g) can cherry or diced tomatoes

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 8 hard-boiled eggs, peeled

• Foglie di coriandolo con gambi teneri (per servire)

• 45g plain yoghurt

• Steamed basmati rice or naan (for serving)

• Un macinino per spezie o un mortaio e pestello

How to make Egg Curry with Tomatoes and Coriander

Grind coriander and cumin seeds in spice mill or with mortar and pestle to a powder.

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high. Add onion and cook, stirring frequently, until soft and beginning to brown, about 5 minutes. Add ginger and garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add coriander, cumin, turmeric, and cayenne and cook until mixture starts to stick to bottom of skillet, about 1 minute. Add potatoes and remaining 1 tablespoon oil and toss to coat. Add 120ml water and scrape up any bits in bottom of skillet. Stir in tomatoes and their juices and salt. Bring to a simmer, breaking up tomatoes with a wooden spoon. Cover and cook, adding more water by the tablespoonful if necessary, until potatoes are tender, 20–25 minutes.

Stir to combine (it’s okay, and kind of preferred, if some of the potatoes get a little smashed here). Add eggs, turn to coat in sauce, and simmer until warmed through, about 5 minutes. Divide curry among bowls and top with coriander and yoghurt. Serve with rice or naan.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.