Tacchino delle Feste Decostruito con Salsa alla Salvia

Ingredienti per Tacchino delle Feste Decostruito con Salsa alla Salvia

• 1 petto di tacchino con osso (da 6 1/2 a 3,2 kg)

• 3 cosce di tacchino (circa 1,0 kg in totale)

• 2 cosce di tacchino (circa 675g in totale)

• 60ml di sale kosher

• 60ml miele

• 1 testa d'aglio, tagliata a metà (non sbucciare)

• 2 foglie di alloro essiccate

• 4 rametti di timo fresco

• 2 grandi rametti interi di salvia fresca

• 2 cucchiaini di grani di pepe nero interi

• 2 cucchiaini di bacche di pimento

• 1/4 tazza di foglie di sedano fresche (da 1 mazzo)

• 3 cucchiai di burro non salato, fuso

• Foglie di 2 grandi rametti di salvia, più diversi rametti interi per guarnire

• 475 a 725ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 60ml (1/2 panetto) di burro non salato

• 40g di farina semplice

• Sale kosher

• Pepe nero macinato fresco

Come preparare il Tacchino delle Feste Decomposto con Salsa alla Salvia

Risciacqua le parti del tacchino e mettile in sacchetti di plastica richiudibili da 2 1/2 galloni (o in una grande pentola). Aggiungi sale, miele, aglio, foglie di alloro, timo, salvia, grani di pepe, pimento e foglie di sedano. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire il tacchino — circa 2,8L. Elimina l'aria, chiudi i sacchetti e mettili in una grande ciotola o altro contenitore per proteggere dalle perdite. Refrigerare per almeno 6 ore o durante la notte.

Preriscalda il forno a 218°C. Disporre le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno.

Rimuovere le parti di tacchino dalla salamoia, asciugare con carta assorbente e posizionare, con la pelle rivolta verso l'alto, su griglie poste in 2 teglie da forno medie (assicurarsi di lasciare spazio tra le parti per la circolazione dell'aria). Versare 240 ml di acqua in ciascuna teglia. Irrorare le parti di tacchino con burro fuso e cospargere con foglie di salvia. Posizionare 1 teglia su ciascun ripiano del forno e arrostire fino a quando iniziano a dorarsi, circa 30 minuti.

Abbassare la temperatura a 204°C, scambiare le posizioni delle teglie e ruotare ciascuna teglia di 180°. Continuare a cuocere fino a quando il termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del petto, evitando l'osso, segna 165°, circa 1 a 1 1/4 ore. Trasferire i pezzi di tacchino su un piatto e coprire con un foglio di alluminio.

Versare i succhi di cottura in un misurino di vetro da 4 tazze, lasciare riposare fino a quando il grasso sale in superficie, 2 o 3 minuti, quindi scremare e conservare il grasso.

Posiziona 1 teglia da arrosto su 2 fornelli, aggiungi 475ml di brodo di pollo e porta a ebollizione a fuoco moderatamente alto, raschiando eventuali residui dorati. Aggiungi il brodo in ebollizione ai succhi della padella nel misurino, quindi aggiungi altro brodo di pollo, se necessario, per raggiungere 950ml di liquido.

In una casseruola media a fuoco moderatamente basso, sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina mescolando e cuocere, mescolando costantemente, fino a ottenere un composto liscio, circa 2 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo e i succhi raccolti dal piatto che contiene il tacchino, quindi alzare il fuoco a moderatamente alto e far bollire il composto, scoperto, fino a quando non si addensa, circa 8 minuti.

Condire il sugo con sale e pepe a piacere. Tagliare il tacchino a pezzi e guarnire con salvia; servire con il sugo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.