Fettuccine al Granchio e Erbe

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026

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Queste eleganti fettuccine al granchio e erbe aromatiche sono una celebrazione dei sapori freschi e costieri, combinando succulenta polpa di granchio jumbo con una fragrante miscela di dragoncello, erba cipollina e prezzemolo a foglia piatta. La base del piatto è una vellutata salsa in stile beurré blanc, bilanciata dalla freschezza del limone e dalle note sottilmente pungenti degli scalogni. È un pasto sofisticato ma sorprendentemente semplice che si affida alla qualità dei suoi componenti per offrire un'esperienza culinaria davvero raffinata.

Come opzione ad alto contenuto proteico, questa pasta ai frutti di mare è perfetta per un pranzo indulgente del fine settimana o una cena veloce a metà settimana quando desideri qualcosa di speciale senza ore di preparazione. La ricca salsa burrosa avvolge magnificamente ogni filo di pasta all'uovo, mentre le erbe fresche assicurano che il piatto rimanga leggero e aromatico. Servilo insieme a un'insalata verde croccante e un bicchiere di vino bianco secco fresco per l'abbinamento perfetto.

Ingredienti per Fettuccine al Granchio e Erbe

60ml di vino bianco secco
60ml di aceto di dragoncello o di vino bianco
80ml scalogno finemente tritato
1 1/4 panetti (10 cucchiai) di burro non salato freddo, tagliato a pezzi da un cucchiaio
450g di polpa di granchio jumbo, selezionata
3 cucchiai di dragoncello fresco tritato
3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
1/3 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
1 1/2 cucchiaini di scorza di limone fresca finemente grattugiata
3 cucchiai di succo di limone fresco
1/2 cucchiaini di sale
230g fettuccine all'uovo secche

Come preparare le Fettuccine al Granchio e Erbe

Fai bollire vino, aceto e scalogno in una casseruola pesante da 2 1/2 a 3 quarti a fuoco moderato fino a quando il liquido si riduce a circa 1 cucchiaio, circa 3 minuti. Aggiungi qualche cucchiaio di burro, sbattendo costantemente. Aggiungi il burro rimanente un pezzo alla volta, sbattendo costantemente e aggiungendo ogni nuovo pezzo prima che il precedente si sia completamente sciolto, sollevando occasionalmente la padella dal fuoco per raffreddare il composto. Riduci il calore al minimo, quindi aggiungi la polpa di granchio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è appena riscaldata, circa 2 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e mescolare le erbe aromatiche, la scorza, il succo di limone e il sale.

Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola da 6 a 8 litri di acqua bollente salata fino a quando non è al dente. Riservare 45 ml di acqua di cottura della pasta, quindi scolare la pasta.

Mischia la pasta con la salsa di granchio e l'acqua di cottura riservata in una ciotola da portata. Condisci con sale e pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.