Pâté di Campagna (Pâté de Campagne)

Ingredienti per Pâté di Campagna (Pâté de Campagne)

• 170g Cognac

• 3 cucchiai di burro non salato

• 230g di cipolla tritata

• 1,1kg carne di maiale macinata

• 350g di pancetta (8 a 10 fette), finemente tritata, più 14 fette di pancetta (per foderare la teglia)

• più 14 fette di pancetta

• 3 spicchi d'aglio, schiacciati

• 2 1/2 cucchiaini di sale

• 2 1/2 cucchiaini di timo essiccato

• 1 1/2 cucchiaini di pimento

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 2 uova grandi, leggermente sbattute

• 80ml di panna da montare

• 30g di bistecca di prosciutto, tagliata trasversalmente in strisce spesse 1/4 di pollice

• Sale marino grosso

• Cetriolini*

• Senape di Digione

Come preparare il Pâté di Campagna (Pâté de Campagne)

Posiziona la griglia nella posizione più bassa del forno e preriscalda a 177°C. Fai bollire il Cognac fino a ridurlo a 110g, circa 1 minuto e mezzo. Lascia raffreddare.

Sciogliere il burro in una padella media pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non diventa morbida e traslucida ma non marrone, circa 8 minuti.

Unire il macinato di maiale e la pancetta tritata in una grande ciotola. Usando una forchetta o la punta delle dita, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi cipolla saltata, aglio, 2 1/2 cucchiaini di sale, timo, pimento e pepe nella ciotola con il composto di maiale e mescola fino a incorporare. Aggiungi le uova, la panna e il Cognac ridotto. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderare uno stampo da plumcake in metallo da 9x5x3 pollici con fette di pancetta, disponendo 8 fette lungo la larghezza dello stampo e 3 fette su ciascun lato corto dello stampo, sovrapponendo lo stampo su tutti i lati. Usando le mani, premere leggermente e uniformemente metà del composto di carne (circa 775 ml) sul fondo dello stampo sopra le fette di pancetta. Disporre le strisce di prosciutto in un unico strato. Coprire con il restante composto di carne.

Piegare le fette di pancetta, coprendo il pâté. Coprire la teglia strettamente con un foglio di alluminio. Posizionare la teglia in una teglia di metallo da 33x23x5 cm e trasferire nel forno. Versare acqua bollente nella teglia fino a raggiungere metà dei lati della teglia. Cuocere il pâté fino a quando un termometro inserito attraverso il foglio nel centro registra 68°C, circa 2 ore e 15 minuti.

Rimuovere lo stampo per pane dalla teglia e trasferirlo su una teglia con bordo. Posizionare una padella pesante o 2-3 lattine pesanti sopra il pâté per appesantirlo. Raffreddare durante la notte. Preparazione anticipata: può essere fatto con 4 giorni di anticipo.

Metti lo stampo con il pâté in una teglia più grande con acqua calda per circa 3 minuti. Capovolgi il pâté su un piatto da portata; elimina il grasso dal piatto e puliscilo. Taglia il pâté a fette trasversali di 1/2 pollice.

Piccoli cetriolini francesi; disponibili nei negozi di alimentari specializzati.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.