Faraone Cornish ripiene di pane di mais con Maque Choux di mais

Ingredienti per Faraone Cornish ripiene di Pane di Mais con Corn Maque Choux

• 3 cucchiai di burro

• 230g di cipolla tritata

• 50g di sedano tritato

• 150g di mele Granny Smith o Golden Delicious sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini

• 2 cucchiaini di salvia fresca tritata

• 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 950ml cubetti da 1/2 pollice di pane di mais o muffin di mais acquistati (circa 300g)

• 1 uovo grande, sbattuto per amalgamare

• 60g (confezionato) di formaggio cheddar stagionato grattugiato grossolanamente (circa 60g)

• 90ml (circa) di sidro di mele fresco o succo di mela fresco

• 4 gallinelle di Cornovaglia da 675g, sciacquate, asciugate

• 1 cucchiaio di salvia fresca tritata

• 2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 4 fette di pancetta, ciascuna tagliata a metà trasversalmente

• Corn Maque Choux

Sciogliere il burro in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il sedano; saltare fino a quando iniziano a colorarsi, circa 5 minuti. Aggiungere le mele; saltare fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Mescolare con la salvia, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; trasferire in una ciotola grande. Lasciare riposare fino a quando è quasi freddo, circa 10 minuti.

Mischia il pane di mais con le verdure. Aggiungi l'uovo e mescola per amalgamare. Aggiungi il formaggio, poi abbastanza sidro di mele a cucchiaiate per formare un ripieno che sia umido ma non bagnato.

Cospargere leggermente la cavità di ogni gallina con sale e pepe. Riempire ciascuna con 240 ml di ripieno (mettere eventuale ripieno avanzato in pirottini imburrati e coprire con un foglio di alluminio). Chiudere le cavità con stuzzicadenti o aghi per tacchino. Ripiegare le punte delle ali sotto; legare le zampe insieme per mantenere la forma. Mescolare salvia, sale grosso e pepe in una piccola ciotola; cospargere sulle galline.

Preriscaldare il forno a 204°C. Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Mettere 2 gallinelle nella padella. Rosolare fino a doratura, girando spesso con cucchiai di legno (per evitare di strappare la pelle), circa 10 minuti. Trasferire su una teglia con bordi, con il petto rivolto verso l'alto. Ripetere con le gallinelle rimanenti. Disporre 2 mezze fette di pancetta sul petto di ciascuna gallinella. Usando lo spago da cucina, legare le fette di pancetta in posizione. (Mettere eventuali pirottini di ripieno sulla teglia con le gallinelle.)

Metti le galline (e il ripieno extra) nel forno. Arrostisci le galline fino a quando sono cotte e i succhi scorrono chiari quando la coscia è perforata, circa 45 minuti. (Arrostisci il ripieno per 30 minuti.) Taglia i fili dalle galline. Trasferisci le galline nei piatti. Distribuisci il maque choux intorno alle galline e servi con il ripieno extra.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.