Cold Sesame Noodles with Cucumber

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

Rispetta le linee guida editorialiEst. 2 min tempo di lettura

Scarica
Scarica
Il PDF dell'articolo è stato scaricato
Condividi
Condividi
Link dell'articolo copiato negli appunti
Language
Language
Discussione
Versione audio
Aggiungi alle fonti preferite su Google

These cold sesame noodles with cucumber offer a refreshing yet satisfying meal, perfect for a quick high-protein lunch or a light summer dinner. The dish relies on a creamy, savoury peanut dressing balanced with zingy rice vinegar and a hint of heat from sriracha. Using chilled noodles ensures a firm texture that carries the bold flavours of ginger and garlic beautifully, while the addition of fresh coriander and roasted peanuts provides a delightful contrast of textures.

This versatile vegetarian dish is excellent for meal prep, as the flavours continue to develop when left to marinate. The combination of grated and sliced cucumber adds both moisture and crunch, making it a nutritious option that feels indulgent without being heavy. Serve it as a standalone main or as part of an Asian-inspired spread.

Ingredients for Cold Sesame Noodles with Cucumber

230g Chinese egg noodles, cappellini, or pad thai– style rice noodles
1 cucchiaio di olio di arachidi
60ml peanut butter
1/2 teaspoons toasted sesame oil
45ml rice vinegar
60ml di salsa di soia
2 cucchiaini di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di miele
2 tablespoons freshly grated ginger, or 1 tablespoon ground ginger
2 spicchi d'aglio, tritati
1 tablespoon red pepper flakes
1 tablespoon sriracha or other red chilli sauce
2 Persian cucumbers, 1 grated, 1 thinly sliced
1 cipollotto, tritato
40g salted roasted peanuts, chopped
1/4 cup fresh coriander leaves, chopped

How to make Cold Sesame Noodles with Cucumber

Bring a pot of water to a boil. Prepare a bowl of ice water.

Cook the noodles in boiling water until al dente, 3 to 5 minutes. Drain and transfer to a bowl of ice water and soak for 5 minutes, until well chilled. Drain again, return to the bowl, toss with the peanut oil, and set aside.

In a large bowl, whisk together the peanut butter, sesame oil, rice vinegar, soy sauce, sesame seeds, honey, ginger, garlic, red pepper flakes, and sriracha. Fold in the grated cucumber, half the spring onion, and half the peanuts. Add the chilled pasta and toss to coat thoroughly. Transfer to a serving bowl, twirling the pasta into a nest shape. Top with the sliced cucumber, coriander, and the remaining spring onion and peanuts.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.