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Cold Rice Noodle Salad With Chicken, Herbs, and Cucumbers

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This vibrant chicken and herb rice noodle salad is a refreshing high-protein dish that is perfect for light lunches or a quick evening meal. Combining succulent shredded chicken with the crunch of fresh cucumbers and a fragrant trio of basil, mint, and coriander, it offers a sophisticated balance of textures. The savoury dressing, lifted by zesty lime and a hint of chilli heat, brings a bright Southeast Asian influence to the table.

Ideal for meal prep, this versatile salad can be made in advance and kept in the fridge, allowing the aromatic flavours to develop further. As it is naturally gluten-free when using tamari, it serves as a healthy, homemade alternative to takeaway options. Serve it chilled on a warm afternoon for a nutritious and cooling dinner that feels both satisfying and light.

Ingredients for Cold Rice Noodle Salad With Chicken, Herbs, and Cucumbers

  • 450g wide rice noodles

  • 1475g shredded cooked chicken

  • 4 small cucumbers, thinly sliced (about 3 cups)

  • 1/3 cup fresh basil leaves, torn

  • 1/3 cup fresh coriander leaves, torn

  • 1/3 cup fresh mint leaves, torn

  • 1/4 cup fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)

  • 60ml di succo di lime fresco

  • 60ml miele

  • 60ml di salsa di soia

  • Hot chilli paste (such as sambal oelek)

How to make Cold Rice Noodle Salad With Chicken, Herbs, and Cucumbers

Cook noodles according to package directions. Drain, transfer to a large bowl of ice water, drain again, then pat dry. Transfer noodles to another large bowl and add chicken, cucumbers, basil, coriander, and mint.

Whisk fish sauce, lime juice, honey, and soy sauce in a medium bowl. Season with hot chilli paste. Add fish sauce mixture to noodle salad and stir to combine. Serve immediately.

Noodle salad can be chilled for up to 1 day. Stir before serving and serve cold.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.

Storia dell'articolo

Le informazioni su questa pagina sono revisionate da clinici qualificati.

Articolo disponibile anche in Inglese, Tedesco, Spagnolo, Francese, Italiano, Portoghese, Hindi, Ebraico, Arabo, and Svedese.

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