Merluzzo con Cozze, Chorizo, Crostini Fritti e Maionese allo Zafferano

Ingredienti per Merluzzo con Cozze, Chorizo, Crostini Fritti e Maionese allo Zafferano

• 1 1/2 cucchiaini di succo di lime fresco

• Un pizzico di fili di zafferano, sbriciolati

• 120ml di maionese

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1/4 di cucchiaino di salsa di peperoncino

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 60ml di scalogni tritati (circa 2 piccoli)

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco tritato

• Pizzico di fili di zafferano

• 120ml di vino bianco secco

• 900g di cozze, pulite, con barba rimossa

• 4 rametti di timo fresco

• 80g di chorizo spagnolo affumicato,* a cubetti

• 40g di pomodoro con semi finemente tritato

• 40g di peperoni rossi arrostiti finemente tritati dal barattolo

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 60ml di scalogni tritati (circa 2 piccoli)

• Olio di canola (per friggere)

• 3 uova grandi

• 120ml di latte intero

• 1/4 cucchiaini di pepe di cayenna

• 12 pezzi di pane a lievitazione naturale senza crosta, strappati di circa 2,5 cm (circa 140 g)

• 1 bottiglia da 230g di succo di vongole

• 240ml vino bianco secco

• Filetto di merluzzo da 30g, tagliato in 4 pezzi uguali

Come preparare il Merluzzo con Cozze, Chorizo, Crostini Fritti e Maionese allo Zafferano

Mescola il succo di lime e lo zafferano in una piccola ciotola. Lascia riposare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sbatti con la maionese, l'olio e la salsa di peperoncino. Copri e metti in frigorifero almeno 4 ore per permettere ai sapori di svilupparsi. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato fino a 3 giorni prima. Conservare in frigorifero.

Scalda l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi scalogni, aglio, peperoncino tritato e zafferano e soffriggi per 4 minuti. Aggiungi il vino; porta a ebollizione. Aggiungi le cozze e il timo; copri e cuoci fino a quando le cozze si aprono, circa 5 minuti (scarta le cozze che non si aprono). Filtra il brodo delle cozze in una pentola grande; aggiungi il chorizo, il pomodoro, il peperone arrostito e il prezzemolo al liquido. Rimuovi le cozze dai gusci. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Cozze e brodo di cottura possono essere preparati fino a 6 ore prima. Copri separatamente e conserva in frigorifero.

Versa abbastanza olio in una pentola pesante grande fino a raggiungere una profondità di 7,5 cm. Attacca il termometro per friggere al lato della pentola. Riscalda l'olio a 177°C. Sbatti le uova, il latte e il cayenna in una ciotola grande. Aggiungi il pane; mescola per ricoprire. Lascia in ammollo per 2 minuti. Scola l'eccesso di liquido. Lavora in batch, aggiungi il pane nell'olio caldo e cuoci fino a doratura, girando se necessario, circa 2 minuti. Con un mestolo forato, trasferisci su carta assorbente e scola.

Preriscalda il forno a 177°C. Porta a ebollizione il succo di vongola e il vino in un pentolino piccolo. Versa nel tegame da forno di 18x13 cm. Aggiungi i pezzi di merluzzo al tegame; cospargi con sale e un filo d'olio. Cuoci in forno fino a quando il pesce sarà opaco al centro, bagnando con il liquido di cottura due volte, circa 8 minuti.

Portare il brodo di cozze a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire. Aggiungere le cozze e scaldare. Dividere le cozze e il brodo in 4 ciotole da zuppa poco profonde. Ricoprire ciascuna con un pezzo di merluzzo, 3 crostini e una cucchiaiata di maionese allo zafferano

Una salsiccia di maiale aromatizzata con aglio e spezie, ma più delicata del chorizo messicano; disponibile nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati spagnoli e su tienda.com.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.