Coconut Beef Curry

Ingredients for Coconut Beef Curry

• 675g beef chuck, cut into 1 1/2-inch pieces

• Sale kosher

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1/2 large white onion, thinly sliced

• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 cucchiaio di zenzero pelato e tritato finemente

• 3 tablespoons curry powder, preferably Indian

• 2 foglie di alloro

• 2 lattine da 375 g di latte di cocco senza zucchero

• 900g Yukon Gold potatoes, peeled, cut into 2-inch pieces

• Steamed jasmine rice, coriander, thinly sliced Fresno chilli, and lime wedges (for serving)

Season beef generously with salt. Heat oil in a large heavy pot over medium-high. Working in batches, cook beef, turning occasionally, until deeply browned all over, 8–10 minutes. Transfer to a plate.

Pour off all but 1 tablespoon fat from pot. Reduce heat to medium; add butter, onion, garlic, and ginger and cook, stirring often and scraping up browned bits, until onion is translucent, about 5 minutes. Add curry; cook, stirring, until it starts to stick to pot, about 3 minutes. Stir in bay leaves, coconut milk, and 240ml water. Return beef to pot. Season with salt and bring to a simmer. Cook, partially covered, until beef is just fork-tender, 30–35 minutes.

Add potatoes, bring to a simmer, and cook uncovered, stirring occasionally, until beef and potatoes are very tender, 25–35 minutes. Thin with water if needed; season with salt. Serve over rice, topped with coriander, chilli, and lime wedges.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.