Pollo con Salsa di Acero e Pepe Nero

Ingredienti per Pollo con Salsa di Acero e Pepe Nero

• 1 pollo intero (da 1,3 a 1,6 kg)

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 5 cucchiai di burro non salato

• 2 rametti di rosmarino fresco (lunghi 3 pollici) più 1 rametto (lungo 1 pollice)

• 1 cucchiaio di grani di pepe nero interi

• 60ml sciroppo d'acero ambrato scuro o di grado B

• 180ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 60ml di aceto di sidro

• forbici da cucina

• 2 padelle pesanti (da 10 pollici) (una in ghisa ben stagionata o antiaderente pesante)

• un foglio di carta da forno rotondo da 10 pollici

• 5 a 2,7 kg di pesi come 3 lattine di pomodori da 800 g

Taglia la spina dorsale del pollo con le forbici da cucina e scartala. Asciuga il pollo, poi aprilo e appoggialo con la pelle rivolta verso l'alto su un tagliere. Fai un taglio di 1/2 pollice su ciascun lato del pollo al centro del triangolo di pelle tra le cosce e il petto (vicino alla coscia), quindi infila il pomello inferiore di ciascuna coscia attraverso il taglio. Infila le punte delle ali sotto il petto. Cospargi il pollo con sale e pepe macinato.

Scaldare 45 ml di burro in una padella di ghisa da 10 pollici o in una padella antiaderente pesante a fuoco moderato fino a quando la schiuma si dissolve. Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e disporre i rametti di rosmarino più grandi sopra il pollo. Coprire con un foglio di carta da forno e una seconda padella, quindi appoggiare dei pesi sopra. Cuocere il pollo fino a quando la pelle è dorata, circa 15 minuti. Rimuovere e mettere da parte i pesi, la padella superiore, la carta da forno e il rosmarino, quindi staccare con cura il pollo dalla padella con una spatola. Girare il pollo e riposizionare i rametti di rosmarino, quindi ricoprire con carta da forno, padella e pesi. Cuocere fino a quando il pollo è appena cotto, altri 15-20 minuti.

Tostare i grani di pepe in una casseruola pesante da 1 litro asciutta a fuoco moderato, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando non sono fragranti, circa 3 minuti. Trasferire su un tagliere pulito e schiacciare grossolanamente con un mattarello. Rimettere i grani di pepe nella casseruola e portare a ebollizione con lo sciroppo, 120 ml di brodo e un piccolo rametto di rosmarino, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Trasferisci il pollo su un piatto da portata e copri leggermente con un foglio di alluminio. Aggiungi l'aceto nella padella e deglassa, facendo bollire e raschiando i residui marroni con un cucchiaio di legno fino a quando il liquido si riduce della metà. Mescola il composto di sciroppo d'acero e il restante brodo di 60 ml e fai bollire fino a quando diventa leggermente sciropposo, circa 3 minuti. Riduci il fuoco al minimo e aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro. Condisci la salsa con sale e versala attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, eliminando i solidi. Servi il pollo con la salsa.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.