Chicken Soup with Stars and Meatballs

Ingredients for Chicken Soup with Stars and Meatballs

• 100g finely grated fresh Parmesan

• 350g turkey mince or lean beef mince

• 1/2 cipolla piccola, finemente tritata

• 120ml fresh bread crumbs

• 1/2 cup cooked, squeezed dry, and chopped spinach

• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

• Sale grosso

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 230g star-shape pasta (or any small pasta, such as orzo)

• 950ml chicken stock or broth

1. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

2. Set aside 4 tablespoons of the cheese.

3. Combine the mince, onion, bread crumbs, spinach, egg, 3/4 teaspoons of the salt, and the remaining cheese in a medium bowl. Shape into 30 meatballs, each 1 inch in diameter.

4. Heat the oil in a large, heavy skillet over medium-high heat until hot but not smoking. Reduce heat to medium-low; add the meatballs and cook, turning, until lightly browned, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer the meatballs to a large saucepan.

5. Meanwhile, add the pasta to the boiling water and cook according to the package directions; drain.

6. Add the chicken stock to the browned meatballs and bring to a boil. Reduce heat and simmer until the meatballs are just cooked through, about 5 minutes. Stir in the pasta and salt to taste.

7. Ladle the soup into bowls and sprinkle with the reserved cheese.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.