Ingredients for Chicken Schnitzel with Chilli Cherry Tomatoes and Mozzarella

• 4 (200g) chicken breasts, butterflied

• 60g di farina semplice

• Sale marino e pepe nero macinato

• 2 uova

• 60ml di latte

• 475ml matzo meal

• Vegetable oil, for shallow frying

• 1 (400g) can cherry tomatoes

• 40g vincotto

• 1 long red chilli, sliced

• 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata

• 230g buffalo mozzarella, torn

• Store-bought pesto, to serve

• Baby mint leaves (optional), to serve

Preheat oven to 246°C. Using a meat mallet, pound each chicken breast to 1/4" thick. Place the flour, salt and pepper in a medium bowl and mix to combine. Place the eggs and milk in a separate bowl and whisk to combine. Place the matzo meal in a third bowl. Dust the chicken with the flour, dip into the egg mixture and press into the crumbs to coat.

Pour oil into a large frying pan to a depth of 1" and heat over medium heat. Cook the chicken in batches, turning, for 2 minutes or until golden and cooked through. Drain on paper towels and set aside. Place the tomatoes in a bowl and lightly crush with a fork. Add the vincotto, chilli, lemon zest, salt and pepper and mix to combine. Place the chicken in a roasting pan and top with the tomato mixture and mozzarella. Roast for 10–12 minutes or until the cheese is melted and golden. Divide among serving plates and top with the pesto and mint, if using, to serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.