Chicken Liver Mousse

Ingredients for Chicken Liver Mousse

• 2 cucchiai di scalogno tritato finemente

• 1 cucchiaino di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 80ml Cognac or other brandy

• 170g chicken livers, trimmed (180ml )

• 5 tuorli d'uovo grandi

• 240ml di latte intero

• 60ml di farina semplice

• 1 1/4 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 1/4 cucchiaini di noce moscata appena grattugiata

• 1/4 cucchiaini di pimento macinato

• 3/4 panetto (6 cucchiai) di burro non salato

• Several bay leaves (preferably fresh

• )

• Accompaniments: crackers or toasted baguette slices

• flaky sea salt

• cornichons

• a 2 1/2- to 3-cup ovenproof crock or terrine

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 177°C.

Cook shallot in oil in a 10-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 4 minutes. Add garlic and cook, stirring, 1 minute. Remove from heat and carefully add Cognac (use caution; if Cognac ignites, shake skillet), then boil until reduced to about 2 tablespoons , 1 to 2 minutes.

Transfer to a blender and add livers and yolks, then purée until smooth. Add milk, flour, salt, pepper, nutmeg, and allspice and blend until combined. Pour into crock, skimming off any foam.

Put crock in a larger baking pan and bake in a water bath until mousse is just set and a small sharp knife inserted in centre comes out clean, about 55 minutes.

Melt butter in a small saucepan over low heat, then remove from heat and let stand 3 minutes.

Arrange bay leaves decoratively on top of mousse. Skim froth from butter, then spoon enough clarified butter over mousse to cover its surface, leaving milky solids in bottom of saucepan.

Chill mousse completely, uncovered, about 4 hours. Bring to room temperature about 1 hour before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.