Campechana Extra (Cocktail di Frutti di Mare Messicano)

Ingredienti per Campechana Extra (Cocktail di Frutti di Mare Messicano)

• 2 peperoncini medi del New Mexico (chiamati anche Anaheim), poblano o Hatch (circa 170g)

• 230g di gamberi medi (preferibilmente selvatici), sgusciati, privati del filo intestinale, code rimosse

• Sale kosher

• 1 pomodoro piccolo, privato dei semi, tritato finemente (circa 110g)

• 1–2 jalapeños, privati di gambi, costole e semi, tritati finemente

• 120ml cocktail di pomodoro e vongole, come il succo Clamato

• 60ml più 2 cucchiai di ketchup

• 3 cucchiai di olive verdi denocciolate tritate

• 2 cucchiai di coriandolo tritato

• 2 cucchiai di cipolla bianca finemente tritata

• 1 1/2 cucchiaini di origano finemente tritato

• 1/2 cucchiaini di aglio tritato finemente

• 45ml succo di lime fresco

• 45ml di olio d'oliva

• 230g di polpa di granchio (preferibilmente jumbo lump), pulita

• 1 avocado, denocciolato, a cubetti

• 1 foglia di alloro fresca (facoltativo)

• Chips di tortilla (per servire)

Prepara una griglia a calore medio-alto o preriscalda la griglia. Se grigli, posiziona i peperoncini su una teglia con bordo. Griglia, griglia o arrostisci i peperoncini direttamente sulla fiamma sul fornello, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno molto teneri e anneriti dappertutto, 10-12 minuti. I poblanos potrebbero richiedere un po' più di tempo, quindi verifica la cottura con un coltello da cucina.

Trasferisci i peperoncini in una ciotola grande. Copri con pellicola trasparente e lascia cuocere a vapore per 15 minuti. Sbuccia i peperoncini. Dividili a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi e tagliali a pezzi di 1/4".

Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola media di acqua abbondantemente salata. Cuocere i gamberi fino a quando non sono appena opachi e rosa, 2-3 minuti. Usando un mestolo forato, trasferirli in un bagno di ghiaccio e lasciarli raffreddare per circa 3 minuti. Scolare e tamponare per asciugare.

Mischia peperoncini, pomodoro, jalapeños, succo di Clamato, ketchup, olive, coriandolo, cipolla, origano, aglio, succo di lime, olio e 1/4 di cucchiaino di sale in una grande ciotola. Incorpora con cura i gamberi, il granchio e l'avocado.

Trasferisci in una ciotola da portata o in un bicchiere alto da sundae e guarnisci con una foglia di alloro, se utilizzata. Servi con croccanti di tortilla a fianco.

La salsa base (senza frutti di mare e avocado) può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Trasferire in un contenitore richiudibile e conservare in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.