Insalata Caesar con Pollo Arrosto

Ingredienti per Pollo Arrosto con Insalata Caesar

• 8 acciughe, schiacciate in una pasta

• 8 spicchi d'aglio, finemente grattugiati

• 90ml di maionese, divisa

• 1 cucchiaio di senape di Digione, più altra per servire

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi

• 1 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco, più altro

• 1 pollo intero (da 1,5–1,8 kg) o 4 cosce di pollo (sovracoscia e fuso)

• circa 1,4 kg .)

• Sale kosher

• 8 scalogni medi, non sbucciati, tagliati a metà per il lungo

• 2 limoni, divisi

• 30g di Parmigiano, grattugiato finemente

• 110g di pane rustico, spezzettato in pezzi da (1 1/2")

• 2 cuori cos, foglie separate, strappate

Come preparare il Pollo Arrosto con Insalata Caesar

Posiziona una griglia nel terzo inferiore del forno; preriscalda a 232°C. Sbatti le acciughe, l'aglio, 45ml di maionese, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di olio e 1 1/2 cucchiaini di pepe in una piccola ciotola. Metti da parte 1 cucchiaio di maionese alle acciughe in un'altra piccola ciotola.

Asciugare il pollo tamponandolo; condire l'esterno e l'interno con il sale. Disporre il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una padella di ghisa e infilare le ali sotto. Disporre gli scalogni intorno (se si usano le cosce, sistemarle sotto e intorno); condire con sale e pepe. Spennellare il pollo con la maionese alle acciughe rimanente, assicurandosi di farla penetrare in ogni angolo e fessura, quindi spennellare gli scalogni con la maionese alle acciughe avanzata.

Metti il pollo nel forno con le cosce rivolte verso il retro (questa è la parte più calda del forno e aiuterà a cuocere le cosce prima che il petto si asciughi) e arrostisci finché un po' di maionese di acciughe e grasso iniziano a gocciolare sugli scalogni, circa 15 minuti. Rimuovi dal forno e, usando le pinze, gira gli scalogni per ricoprirli con i succhi. Rimetti la padella nel forno e continua a arrostire il pollo, mescolando gli scalogni una o due volte, finché non diventano dorati e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del petto segna 68°C, 45–55 minuti. Se la pelle inizia a scurirsi troppo in cima prima che il pollo sia cotto, copri l'area con un foglio di alluminio, lasciando il resto del pollo esposto. Se usi le cosce di pollo, inizia a controllare a 40 minuti (un termometro inserito proprio all'articolazione dovrebbe segnare 71°C). Trasferisci il pollo e gli scalogni su un tagliere, lasciando indietro eventuali succhi e grasso nella padella. Se gli scalogni hanno bisogno di più tempo per ammorbidirsi e scurirsi, arrostisci un po' più a lungo senza il pollo prima di procedere. Conserva la padella.

Ridurre la temperatura del forno a 204°C. Grattugiare finemente la scorza di mezzo limone in una ciotola grande; tagliare il limone a metà e spremere il succo. Aggiungere 1 cucchiaio di maionese alle acciughe riservata, i restanti 45 ml di maionese e il restante cucchiaio di olio e sbattere per amalgamare, quindi aggiungere il Parmigiano. Condire con sale e pepe. Mettere da parte il condimento.

Aggiungi il pane alla padella riservata con il grasso e giralo per ricoprirlo. Rimetti la padella nel forno e tosta il pane, mescolando a metà cottura, fino a quando non sarà dorato e croccante, 12-15 minuti. Trasferisci i crostini nella ciotola con il condimento riservato. Aggiungi la lattuga romana e mescola delicatamente fino a quando la lattuga è ben ricoperta. Condisci l'insalata con sale e pepe.

Taglia il limone rimanente a spicchi. Taglia il pollo e rimettilo nella padella o trasferiscilo su un piatto da portata; disponi intorno gli scalogni e gli spicchi di limone. Servi con insalata e altra senape a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.