Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This deeply savoury Brodo di Parmigiano is the ultimate secret weapon for any home cook looking to add complexity to their dishes. By simmering authentic Parmigiano-Reggiano rinds with aromatic root vegetables, herbs, and a hint of juniper, you create a golden liquid brimming with umami. Whether you use it as a luxurious base for a seasonal vegetable soup or reduce it down to a glossy glaze for fresh pasta, this versatile broth brings a professional depth of flavour to your kitchen using often-discarded ingredients.

A fantastic example of resourceful Italian-style cooking, this parmesan broth is a brilliant way to ensure no part of the cheese goes to waste. It is a wonderful larder staple that freezes beautifully, ready to be transformed into a comforting midweek meal. For a vegetarian-friendly version, simply omit the Italian sausage; the rinds and black peppercorns still provide a robust, salty foundation that pairs perfectly with bitter greens like kale or tenderstem broccoli.

Ingredients for Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

450g Parmigiano-Reggiano cheese rinds 1 small, hard Italian sausage (5 to 200g ) such as Creminelli’s Sopressata, Casalingo, Barolo, or Wild Boar, sliced into 1-inch pieces (vegetarians: omit)
2 yellow onions, peeled and coarsely chopped
2 russet potatoes, coarsely chopped
2 carrots, coarsely chopped
1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente
13 bay leaves
11 fresh thyme sprigs
1 cucchiaio di grani di pepe nero interi
1 cucchiaio di sale kosher
1 teaspoon juniper berries
1 bunch fresh parsley

How to make Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Add everything but the parsley to a large stockpot with 2.8L water. Bring to a boil, then reduce the heat to a simmer so low you see only a bubble every 10 seconds or so. Maintain this simmer for 4 hours, stirring occasionally.

Add the parsley and simmer for 1 more hour. Strain all of the solids out of the stock with a sieve over a bowl and use the broth immediately, or store in the refrigerator for up to 5 days, or the freezer for up to 1 month.

To make a soup-like pasta dish, boil the pasta directly in the broth along with greens such as kale, bok choy, or broccoli.

To make a thicker sauce to coat noodles, simmer to reduce the brodo by half, then toss it with pasta just before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.