Black Beans and Rice With Chicken and Apple Salsa

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This vibrant chicken, black beans and rice dish is a brilliant way to elevate simple store-cupboard staples into a nutritious, high-protein meal. The earthy flavours of cumin and coriander provide a warming base for the beans, while the shredded rotisserie chicken offers a convenient and lean source of protein. What truly sets this recipe apart is the crisp apple and lime salsa, which adds a bright, zesty contrast to the savoury components of the dish.

Perfect for busy weeknights or as a healthy post-workout dinner, this recipe is designed for efficiency without compromising on flavour. By mashing some of the black beans into the chicken stock, you create a rich, velvety sauce that coats the brown rice beautifully. Serve this wholesome meal with extra lime wedges for a fresh, homemade dinner that the whole family will enjoy.

Ingredients for Black Beans and Rice With Chicken and Apple Salsa

150g chopped peeled Granny Smith apple
1/2 cup chopped coriander, divided
1/3 cup finely chopped red onion, divided
1 teaspoon (or more) fresh lime juice
80ml finely chopped green pepper
2 cucchiai di olio vegetale
3 spicchi d'aglio, tritati
1 e 1/2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di coriandolo macinato
3/4 teaspoons cumin seeds
725ml brodo di pollo a basso contenuto di sale
2 425g cans black beans, rinsed and drained
Sale kosher e pepe nero macinato fresco
750g cooked brown or white rice
1 2-1.4kg rotisserie chicken, skin discarded and meat shredded
4-6 lime wedges

How to make Black Beans and Rice With Chicken and Apple Salsa

Combine apple, 1/4 cup coriander, 2 tablespoons onion, and 1 teaspoon lime juice in a small bowl; toss to coat. Set apple salsa aside.

Combine remaining onion, pepper, and oil in a large skillet. Cook over medium heat, stirring often, until completely softened, 6-7 minutes. Add garlic and next 3 ingredients; stir constantly for 2 minutes. Stir in broth and beans; bring to a boil. Reduce heat to medium; simmer briskly, mashing some of the beans with the back of a spoon and stirring often, until sauce is thickened, 8-10 minutes. Season with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Divide rice and beans among plates. Top with some chicken and apple salsa. Garnish with remaining 1/4 cup coriander and lime wedges.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.