Rigatoni al forno con salsiccia e funghi

Ingredienti per Rigatoni al Forno con Salsiccia e Funghi

• 110g di funghi porcini secchi

• 950ml di acqua calda

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 4 cipolle grandi, finemente tritate

• 2,3 kg di salsicce italiane piccanti, senza budello

• Funghi champignon a fette da 1,8 kg

• 4 cucchiaini di rosmarino fresco tritato

• 2 tazze di vino bianco secco

• 4 foglie di alloro

• 2 lattine da 400g di brodo di manzo

• 950ml di panna semigrassa

• 1,8kg di rigatoni

• 700g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

• Formaggio Parmigiano grattugiato aggiuntivo

• Rametti di rosmarino fresco (per decorare)

Come preparare i Rigatoni al Forno con Salsiccia e Funghi

Sciacqua i funghi porcini. Mettili in una ciotola media. Aggiungi 950 ml di acqua calda, copri e lascia in ammollo fino a quando si ammorbidiscono, circa 20 minuti. Scola, conservando il liquido di ammollo. Tritura i porcini.

Scalda 2 cucchiai di olio in ciascuna delle 2 grandi pentole pesanti a fuoco medio. Dividi le cipolle tra le pentole; soffriggi fino a renderle tenere, circa 10 minuti. Dividi la salsiccia tra le pentole. Aumenta la fiamma a alta e cuoci fino a quando non sarà più rosa, rompendo in piccoli pezzi con il dorso di una forchetta, circa 12 minuti. Dividi i funghi champignon e il rosmarino tritato tra le pentole e mescola fino a quando i funghi iniziano ad ammorbidirsi, circa 8 minuti. Dividi i porcini, il vino e le foglie di alloro tra le pentole e fai bollire fino a quando quasi tutto il liquido evapora, mescolando frequentemente, circa 6 minuti. Dividi il liquido di ammollo dei porcini tra le pentole, lasciando i sedimenti sul fondo. Dividi il brodo di manzo tra le pentole. Fai bollire fino a ottenere una salsa sciropposa, mescolando di tanto in tanto, circa 20 minuti. Dividi la metà della panna tra le pentole; fai bollire fino a leggermente addensata, mescolando di tanto in tanto, circa 5 minuti. (La salsa può essere preparata un giorno prima. Lascia raffreddare leggermente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda prima di continuare.)

Spennellare quattro teglie di vetro o porcellana da 3 1/2 quart con olio. Cuocere la pasta in 2 grandi pentole di acqua salata bollente fino a quando è appena tenera ma ancora soda al morso, mescolando di tanto in tanto. Scolare. Dividere la pasta tra le salse nelle pentole; mescolare per ricoprire. Mescolare 350 g di formaggio in ogni pentola. Condire la pasta con sale e pepe. Dividere tra le teglie preparate. (Può essere preparato un giorno prima. Coprire e refrigerare. Portare a temperatura ambiente prima di continuare.)

Preriscalda il forno a 191°C. Copri le teglie con carta stagnola. Cuoci la pasta finché non è calda, ma senza farla bollire, circa 25 minuti. Cospargi con altro formaggio. Guarnisci con rametti di rosmarino e servi con altro formaggio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.