Petto di Tacchino Glassato all'Agave con Salsa allo Sherry

Ingredienti per Petto di Tacchino Glassato all'Agave con Salsa allo Sherry

• 1 petto di tacchino (da 2,5 a 3 kg) con pelle e ossa

• Sale marino fine

• Pepe nero macinato fresco

• 1 cipolla media, affettata

• 240ml di acqua

• 45ml nettare di agave

• 80ml aceto di sherry

• 240ml sherry secco o semi-secco

• 725ml di brodo di tacchino scuro, brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• 120ml di acqua

• 80ml di farina semplice

• Da 1 a 3 cucchiai di aceto di sherry

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

• Una teglia da forno dotata di una griglia a forma di V

• un termometro a lettura istantanea

Come preparare il petto di tacchino glassato all'agave con salsa allo sherry

Asciugare il petto di tacchino e strofinare con 2 1/2 cucchiaini di sale marino e 1 cucchiaino di pepe. Se hai tempo, raffredda il petto in una teglia, coperto, per tutta la notte ().

Lasciare il tacchino a temperatura ambiente per 1 ora.

Riscalda il forno a 218°C con la griglia nel terzo inferiore. Posiziona il tacchino sulla griglia nella teglia e arrostisci per 30 minuti.

Ridurre il forno a 204°C e spargere le fette di cipolla sul fondo della teglia. Aggiungere 240ml di acqua e continuare a cuocere fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa del petto, vicino ma non a contatto con l'osso, segna 71°C, per 30-40 minuti.

Mentre il tacchino è in cottura, mescola insieme il nettare di agave e l'aceto in un piccolo pentolino non reattivo e fai bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa e si riduce a 45 ml. Togli dal fuoco, ma mantieni caldo.

Spennellare la glassa sul tacchino e arrostire fino a quando il termometro segna 74°C, da 3 a 5 minuti.

Trasferisci il petto di tacchino su un piatto da portata e lascialo riposare per 15 minuti.

Mentre il tacchino riposa, rimuovi la griglia, raschiando nel tegame eventuali pezzi gustosi.

Posiziona la padella su 2 fornelli e aggiungi lo sherry, quindi deglassa la padella facendo bollire lo sherry, mescolando e raschiando i pezzi dorati, per 1 minuto.

Filtrare il liquido attraverso un colino in una casseruola media pesante. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il calore e mantenere a sobbollire.

Nel frattempo, sbatti lentamente 120 ml di acqua nella farina in una piccola ciotola fino a ottenere una pastella liscia, quindi aggiungi 1 cucchiaio di aceto. Aggiungi la pastella di farina al brodo in ebollizione, mescolando, e porta la salsa a ebollizione, mescolando. Riduci il fuoco e fai sobbollire, mescolando, per 3 minuti.

Condire il sugo con sale e pepe e aceto aggiuntivo, se desiderato.

Affettare il petto di tacchino e servire con il sugo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.