Salmone Selvaggio con Couscous Perlato, Pomodori Arrosto Lenti e Olio al Limone e Origano

Ingredienti per Salmone Selvaggio con Couscous Perlato, Pomodori Arrosto Lenti e Olio al Limone e Origano

• 6 pomodori prugna (450g), tagliati a metà per il lungo

• 1 1/4 cucchiaini di zucchero

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 80ml olio extravergine di oliva

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 10 foglie di basilico fresco

• 12 foglie intere di origano fresco più 3 cucchiai tritati finemente

• 2 cucchiaini di scorza di limone fresca, rimossa a strisce con un pelapatate e finemente tritata

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 2 cucchiaini di olio d'oliva

• 550ml couscous perlato (israeliano) (350g)

• 425ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio (425ml)

• 240ml di acqua

• 1/4 cucchiaini di sale

• 6 (170g) pezzi di filetto di salmone selvatico con pelle (preferibilmente taglio centrale)

• 1 cucchiaino di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaini di sale

• 120ml olive nere Kalamata o altre olive nere in salamoia (90g), denocciolate e tagliate in quarti per il lungo

Come preparare il Salmone Selvaggio con Couscous Perlato, Pomodori Arrosto Lenti e Olio al Limone e Origano

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 121°C.

Mischia i pomodori con zucchero, 1/2 cucchiaini di sale e 1/4 cucchiaini di pepe e disponili, con il lato tagliato verso il basso, in una piccola teglia bassa. Riscalda l'olio in una padella pesante da 9 a 10 pollici a fuoco moderato fino a quando è caldo ma non fumante, quindi cuoci l'aglio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa dorato pallido, 1 o 2 minuti. Aggiungi il basilico e le foglie intere di origano, quindi versa l'olio sui pomodori. Arrostisci i pomodori fino a quando sono molto teneri ma non si sfaldano, 2 1/4 a 2 1/2 ore.

Trasferisci i pomodori con una spatola su un piatto grande, quindi versa l'olio attraverso un colino a maglia fine in una piccola ciotola o misurino, scartando i solidi. Mescola l'origano tritato, la scorza, il succo e il restante 1/4 di cucchiaino di sale e pepe.

Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva in una casseruola pesante da 3 litri a fuoco moderato fino a quando è caldo ma non fumante, quindi tostare il couscous, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è fragrante e dorato pallido, 3-5 minuti. Aggiungere il brodo, l'acqua e il sale e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il liquido è assorbito e il couscous è al dente, 10-12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, 10 minuti, quindi mescolare con 2 1/2 cucchiai di olio al limone e origano. Condire con sale.

Posiziona la griglia del forno nel terzo superiore del forno e preriscalda il forno a 260°C. Rivesti una teglia bassa da 17 x 12 pollici con un foglio di alluminio.

Disporre il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, in una teglia, quindi irrorare con olio d'oliva, strofinandolo sulla parte superiore dei filetti, e cospargere di sale. Arrostire il salmone fino a quando non è appena cotto, 12-14 minuti.

Dividi il couscous tra 6 piatti. Solleva la carne di salmone dalla pelle con una spatola forata e trasferisci un filetto su ogni letto di couscous. Metti 2 metà di pomodoro su ogni piatto, quindi cospargi il salmone con olive e condisci con un po' di olio al limone e origano.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.