Watermelon, Rocket, and Pine Nut Salad

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This vibrant watermelon, rocket and pine nut salad is a perfect example of how simple, fresh ingredients can create a sophisticated balance of flavours. The sweetness of the chilled watermelon provides a cooling contrast to the peppery bite of baby rocket, while toasted pine nuts add a delicate crunch. A sharp lemon and red wine vinegar dressing ties the components together, creating a dish that is as beautiful to look at as it is to eat.

As part of a heart-healthy diet, this light salad is naturally hydrating and packed with antioxidants. It makes an excellent starter for a summer dinner party or a quick, nutritious lunch when you want something refreshing yet satisfying. For the best results, use a high-quality extra-virgin olive oil and serve immediately to maintain the crisp texture of the greens and the juiciness of the fruit.

Ingredients for Watermelon, Rocket, and Pine Nut Salad

1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/2 teaspoons table salt, or to taste
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
725ml cubed (1/2 to 3/4 inch) seeded watermelon, drained (from a 2 1/2-lb piece, rind discarded)
6 cups baby rocket (170g)
1/4 cup pine nuts (30g)
50g crumbled feta or ricotta salata (45g)
Coarsely ground black pepper to taste
Fleur de sel to taste (optional)

How to make Watermelon, Rocket, and Pine Nut Salad

Whisk together lemon juice, vinegar, and salt in a large bowl, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Add watermelon, rocket, and pine nuts and toss to coat, then sprinkle with cheese, pepper, and fleur de sel (if using).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.