Pilaf di Verdure di Primavera e Quinoa

Ingredienti per il Pilaf di Verdure di Primavera e Quinoa

• 425ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• Mezzo cucchiaino di sale marino grosso più altro per condire

• 240 ml di quinoa, risciacquata e scolata 3 volte

• 6 barbabietole dorate piccole, pelate, tagliate a cubetti di 1/3 di pollice

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 150g Peperoni arancioni a pezzi di 1/2 pollice

• 150g Peperoni rossi a pezzi di 1/2 pollice

• 230g di asparagi, puliti, tagliati diagonalmente a pezzi di 2 cm

• 240 ml di zucchine baby tagliate a pezzi di 1/2 pollice (circa 170 g)

• Pepe nero macinato fresco

• 4 cipollotti, affettati sottilmente

• 1 cucchiaio di prezzemolo italiano fresco tritato

Portare a ebollizione il brodo e 1/2 cucchiaino di sale marino in una pentola media; aggiungere la quinoa. Coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando la quinoa sarà tenera e il brodo assorbito, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco; sgranare con una forchetta. Coprire e mettere da parte.

Nel frattempo, porta a ebollizione 300 ml di acqua in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le barbabietole. Copri e cuoci finché le barbabietole non saranno tenere, circa 8 minuti. Rimuovi il coperchio; cuoci finché l'acqua in eccess evapora. Aumenta la temperatura a medio-alta. Aggiungi l'olio d'oliva e l'aglio; soffriggi per 30 secondi. Aggiungi tutti i peperoni, gli asparagi e le zucchine. Cospargi con sale marino e pepe nero. Soffriggi finché sono appena teneri, circa 8 minuti. Aggiungi la quinoa cotta, le cipolle verdi e il prezzemolo alle verdure in padella; mescola per amalgamare. Condisci con sale marino e pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.