Spinach and Mint Soup

Ingredients for Spinach and Mint Soup

• 120ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 350 ml di cipolla tritata

• 1 (9- to 275g ) russet potato, peeled, thinly sliced

• 2 grandi spicchi d'aglio, sbucciati

• 1075ml (or more) low-salt chicken broth

• 3 cipollotti, tritati

• 2 (275g) packages frozen chopped spinach, thawed, drained very well

• 1 cup chopped fresh mint, divided

• 1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato

• 2 cucchiaini di paprika dolce ungherese

Heat 60ml oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until tender, about 8 minutes. Add potato and garlic; sauté 5 minutes. Add 1075ml broth and spring onions; bring to boil. Cover and simmer until potato is tender, about 15 minutes. Add spinach, 3/4 cup mint, and coriander. Simmer soup 1 minute.

Puree soup in blender in batches; return to same pot. Thin with more broth by 60ml fuls, if desired. Season soup with salt and pepper. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Chill until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before serving.

Heat remaining 60ml oil in small skillet over low heat. Mix in paprika; cook 1 minute. Ladle soup into bowls. Drizzle with paprika oil; garnish with 1/4 cup mint.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.