Ingredients for Spiced Carrot Salad

• 450g carrots with fresh green tops if available

• 45g currants

• 1/2 cup chopped pistachios, toasted

• 1 tablespoon coriander seed, toasted

• 2 teaspoons anise seed, toasted

• 1/4 teaspoons cinnamon

• 1 cucchiaio di miele

• 120ml di olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di succo di limone

• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

• 1/2 cup loosely packed picked fresh dill

• 1/2 cup loosely packed fresh coriander leaves

Trim carrot tops, keeping 1/2-inch of the green tops attached if they are bright green and fresh. Peel and thinly slice the carrots lengthwise. Bring a large pot of salted water to a boil and blanch the carrots for about 1 minute until they are slightly cooked but still a bit crunchy. Shock in an ice bath and drain when cool. Pat dry with paper towels.

Place currants in a medium bowl and pour hot water over to submerge completely. Let soak 10 minutes until plump, drain and discard water.

Place coriander, anise, cinnamon, honey, oil, lemon, and 1/2 teaspoons salt in a blender and blend until slightly chunky but seeds are not intact.

To serve, toss carrots, currants, pistachios and dressing together in a large bowl. Be sure to coat the carrots with the dressing. Add herbs and carefully toss to combine. Serve immediately.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.