Salmon Steaks with Red-Wine Butter

Ingredients for Salmon Steaks with Red-Wine Butter

• 240ml full-bodied dry red wine such as Côtes du Rhône

• 40g finely chopped shallots (3 to 4)

• 120 ml di succo d'arancia fresco

• 60ml di aceto balsamico

• 1 teaspoon tomato paste

• 1 foglia di alloro turco o 1/2 foglia di alloro della California

• 1 cucchiaino di scorza d'arancia fresca grattugiata finemente

• 1 stick (110g ) unsalted butter, softened

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 4 (1-inch-thick) salmon steaks (each about 1/2 lb)

• 2 cucchiai di olio d'oliva

How to make Salmon Steaks with Red-Wine Butter

Combine wine, shallots, juice, vinegar, tomato paste, and bay leaf in a 1- to 2-quart heavy saucepan and boil over moderately high heat until mixture is thick and jamlike and reduced to about 80ml , about 20 minutes. Discard bay leaf. Transfer mixture to a small bowl set in a bowl of ice and cold water and stir until cold to the touch, about 5 minutes. Remove from ice water and stir in zest, butter, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper with a rubber spatula until incorporated.

Preriscalda la griglia. Rivesti la griglia di una padella con carta stagnola.

Pat fish dry, then brush both sides with oil (2 tablespoons total) and sprinkle with remaining 3/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper. Grill fish about 5 inches from heat, turning over once, until just cooked through, 8 to 10 minutes total.

Top each steak with 1 to 2 tablespoons red-wine butter.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.