Roasted Cod on Large Garlic Croutons

Ingredients for Roasted Cod on Large Garlic Croutons

• 450g plum tomatoes, cored, diced

• 80g finely chopped red onion

• 5 anchovy fillets, minced

• 3 large garlic cloves (2 minced, 1 halved)

• 4 7- to 230g cod fillets or other white fish fillets (such as halibut

• about 1 inch thick)

• 80ml olio d'oliva, diviso

• 4 1/2-inch-thick slices country white bread

• 1/2 tazza di foglie di basilico fresco

Preheat oven to 246°C. Combine first 3 ingredients in large bowl. Add minced garlic and stir to blend. Season tomato mixture to taste with salt and pepper.

Arrange fish on rimmed baking sheet. Brush both sides with 2 tablespoons oil; sprinkle with salt and pepper. Roast until just opaque in centre, about 8 minutes.

Meanwhile, heat remaining 45ml oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add tomato mixture. Cook until tomatoes soften and sauce thickens, stirring occasionally, about 5 minutes; season with salt and pepper.

Toast bread; rub 1 side with cut side of halved garlic. Top with tomato sauce, basil leaves, fish, and more sauce.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.