Roasted Carrots With Creamy Nuoc Cham Dressing

Ingredients for Roasted Carrots With Creamy Nuoc Cham Dressing

• 900g medium carrots, scrubbed

• 2 tablespoons plus 60ml vegetable oil

• Sale kosher

• 1 piccolo scalogno, affettato sottilmente

• 2 red Thai chillies, sliced

• 1 (1/2-inch) piece ginger, peeled, thinly sliced

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 2 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di maionese

Preheat oven to 218°C. Toss carrots and 2 tablespoons oil on a large rimmed baking tray and season with salt. Roast, tossing occasionally, until crisp-tender, 20–25 minutes.

Meanwhile, bring shallot, chillies, ginger, garlic, fish sauce, sugar, and 2 tablespoons water to a gentle simmer in a small saucepan over medium heat and cook just until aromatics are soft, 8–10 minutes (you don’t want the liquid to reduce much). Let cool. Transfer to a liquidiser, add lime juice and mayonnaise, and blend until smooth. With motor running, gradually stream in remaining 60ml oil; blend until emulsified. Season dressing with salt.

Drizzle dressing over carrots just before serving.

Dressing can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.