Provencal Salad

Ingredients for Provencal Salad

• 60ml Champagne vinegar

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 2 large garlic cloves, minced

• 1/2 teaspoons sugar

• 80ml olio extravergine di oliva

• 450g green beans, trimmed and halved

• 450g small (1- to 2-inch) yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold

• 2 (170g) cans tuna in olive oil, drained

• 350g cherry tomatoes, halved

• 120ml pitted Kalamata olives (90g)

• 45ml rinsed drained bottled capers (30g)

• 1/2 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 4 hard-boiled large eggs, quartered

Whisk together vinegar, mustard, garlic, sugar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Cook beans in a pot of boiling salted water (2 tablespoons salt for 5.7L water), uncovered, until tender, 5 to 6 minutes. Immediately transfer with a slotted spoon to a bowl of ice water to stop cooking. Drain beans and pat dry.

Add potatoes to boiling water and simmer, uncovered, until tender, about 20 minutes, then drain. Halve potatoes while still warm.

Gently flake tuna and toss with 1 tablespoon dressing.

Toss potatoes and beans with tomatoes, olives, capers, parsley, and remaining dressing in a large bowl. Season with salt and pepper and top with tuna and eggs.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.