Pan Seared Salmon on Baby Rocket

Ingredients for Pan Seared Salmon on Baby Rocket

• 2 centre-cut salmon fillets (170g each)

• 1 1/2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

• 3 cups baby rocket leaves

• 2/3 cup grape or cherry tomatoes, halved

• 40g thinly slivered red onion

• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1. Place the salmon fillets in a shallow bowl. Toss well with lemon juice, olive oil, salt and pepper. Let rest for 15 minutes.

2. Cook the salmon, skinside down in a nonstick skillet over medium-high heat for 2 to 3 minutes, shaking the pan and carefully lifting the salmon with a spatula to loosen it from the pan.

3. Reduce the heat to medium. Cover the pan and cook until the salmon is cooked through, 3 to 4 minutes more. The skin should be crisp and the flesh medium rare.

4. Meanwhile, combine the rocket, tomatoes and onion in a bowl. Just before serving, season with salt and pepper and drizzle with oil and vinegar. Toss well.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.