Long Bean, Cucumber, and Tomato Salad

Ingredients for Long Bean, Cucumber, and Tomato Salad

• 2 dried Thai chillies, soaked for 2 minutes in warm water, drained

• 3 small garlic cloves, crushed

• 1/4 lime, cut into 3 wedges

• 1 tablespoon palm sugar or caster sugar

• 1 tablespoon dried tiny prawns

• 9 long beans (70g) or french beans, trimmed, cut into 2 1/2" lengths

• 2 kirby cucumbers or 1 English hothouse cucumber, coarsely chopped into 1" pieces

• 2 tablespoons Thai fish sauce (nam pla)

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 6 cherry tomatoes, halved

• 2 tablespoons crushed roasted, unsalted peanuts

Place first 4 ingredients in a clay mortar and pound with a wooden pestle until mashed into a fine paste, about 5 minutes. Add prawns; mash until pulverized and well combined, about 2 minutes. (Alternatively, process in a mini-processor until finely chopped.)

Add long beans to mortar; lightly crush with pestle to bruise. Add cucumber pieces, fish sauce, and lime juice. Mix well. Add tomatoes, lightly crush, and mix in. (Alternatively, place beans and tomatoes in a resealable plastic bag. Roll a rolling pin over bag to bruise vegetables; transfer to a bowl with the cucumber, fish sauce, lime juice, and chilli dressing.) Let marinate for 10 minutes. Stir in peanuts.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.