Heirloom Tomatoes with Shell Beans Vinaigrette

Ingredients for Heirloom Tomatoes with Shell Beans Vinaigrette

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 240ml chopped sweet onion (such as Vidalia or Maui)

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 1 foglia di alloro

• 1/2 teaspoons plus 1 tablespoon chopped fresh thyme

• 950ml shelled fresh or frozen black-eyed peas, crowder peas, or purple hull peas (about 575g )

• 475ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 60ml di aceto balsamico

• 1/4 tazza di olio extravergine d'oliva

• 4 fresh medium basil leaves, thinly sliced

• 4 medium heirloom tomatoes (different varieties, if possible), sliced

Heat 1 tablespoon olive oil in medium saucepan over medium-high heat. Add onion; sauté 4 to 5 minutes. Add garlic, bay leaf, and 1/2 teaspoons thyme; stir 1 minute. Add peas and broth; bring to boil. Cover with lid slightly ajar; reduce heat to medium-low. Simmer until peas are soft, stirring occasionally, about 25 minutes. Drain. Transfer to large microwave-safe bowl.

Whisk vinegar and 60ml extra-virgin olive oil in bowl. Season with salt and pepper. Pour over warm peas; toss. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before continuing.

Stir basil into peas. Discard bay leaf. Season to taste with salt and pepper.

Arrange tomato slices on platter. Sprinkle with salt and pepper. Spoon warm or room-temperature peas over tomatoes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.