Pesce piatto alla griglia con salsa di pistacchi ed erbe

Ingredienti per Pesce Piatto alla Griglia con Salsa di Pistacchi ed Erbe

• 30g pistacchi crudi

• 10 prugne, snocciolate, tritate grossolanamente

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

• 2 tazze di prezzemolo tritato finemente

• 1 tazza di menta tritata finemente

• 1/4 tazza di dragoncello tritato finemente

• 60ml di salamoia di kimchi o crauti

• 2 cucchiai di aceto di Champagne o aceto di vino bianco

• Sale kosher

• 180ml olio extravergine di oliva

• 1 (2–4 libbre) pesce piatto (come sogliola, passera o rombo)

• Olio extravergine di oliva

• Sale kosher

• Peperoncino stile Aleppo

Come preparare il Pesce Piatto alla Griglia con Salsa di Pistacchi ed Erbe

Tostare i pistacchi in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono dorati in alcuni punti, circa 5 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare finemente.

Mischia delicatamente i pistacchi, le prugne, l'aglio, il prezzemolo, la menta, il dragoncello, la salamoia di kimchi e l'aceto in una ciotola media per amalgamare; condisci con sale. Sbatti l'olio, poi assaggia e condisci la salsa con più sale se necessario.

Prepara una griglia a calore medio. Usando un coltello da chef, un trinciante o un coltello seghettato, taglia il pesce trasversalmente in assi larghe 5-10 cm (più grande è il pesce, più larghe saranno le assi); dimezza le assi se il pesce è grande. Tampona il pesce per asciugarlo, strofinalo con olio e condisci con sale e pepe in stile Aleppo. Griglia il pesce, senza muoverlo, fino a quando è cotto al 70% circa (usa un coltello per infilare nella carne e controllare), circa 5 minuti. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente dalla griglia quando il pesce è pronto per essere girato. Se si attacca, continua a cuocere.

Usando una grande spatola per pesce, girare il pesce e grigliare fino a cottura completa (il pesce è pronto quando un coltello da cucina penetra facilmente la carne lungo il lato), circa 2 minuti.

Trasferisci il pesce su un piatto da portata e versa la salsa sopra.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.