Coriander Scallops with Orange-Ginger Dressing

Ingredients for Coriander Scallops with Orange-Ginger Dressing

• 45ml frozen orange juice concentrate, thawed

• 2 tablespoons white balsamic vinegar

• 45ml extra-virgin olive oil, divided

• 2 teaspoons minced peeled fresh ginger

• 1 tablespoon chopped fresh coriander

• 2 tablespoons coriander seeds, coarsely crushed in resealable bag with mallet

• 16 sea scallops, side muscles removed

• 8 cups mixed baby greens

• 1 navel orange, peel and pith removed, cut between membranes into segments

Whisk juice concentrate, vinegar, 1 tablespoon oil, ginger, and coriander in small bowl. Season dressing with salt and pepper.

Place crushed coriander seeds on plate. Sprinkle scallops with salt and pepper, then press both sides in coriander to coat. Heat 2 tablespoons oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add scallops and cook until golden brown and just opaque in centre, 1 1/2 to 2 minutes per side.

Divide greens, orange, and scallops among 4 plates. Drizzle dressing over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.