Carrot Fennel Soup

Ingredients for Carrot Fennel Soup

• 2 finocchi medi con le fronde

• 450g carrots, quartered lengthwise

• 1 cipolla media, tagliata in quarti

• 1 spicchio d'aglio

• 80ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 1/2 cucchiaini di zucchero

• 600ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 600ml di acqua

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• Attrezzatura: un macinacaffè/spezie elettrico

Preheat oven to 232°C with rack in lowest position.

Chop enough fennel fronds to measure 1 tablespoon and reserve. Discard stalks and remaining fronds. Slice bulbs 1/4 inch thick and toss with carrots, onion, garlic, 3 tablespoons oil, sugar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Spread in a 4-sided sheet pan and roast, stirring occasionally, until browned and tender, 25 to 30 minutes.

Blend half of vegetables in a blender with broth until very smooth. Transfer to a medium saucepan. Repeat with remaining vegetables and water. Thin to desired consistency with extra water and simmer 2 minutes. Season with salt and pepper.

Meanwhile, finely grind fennel seeds in grinder and stir into remaining 2 tablespoons oil. 3Serve soup drizzled with fennel oil and sprinkled with reserved fronds.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.