Wax Bean, Pea, and Chorizo Salad

Ingredients for Wax Bean, Pea, and Chorizo Salad

• 2 bunches new onions (1 inch in diameter), trimmed, or 230g boiling onions

• 450g fresh peas in pods, shucked (120 to 240ml )

• 900g wax beans, trimmed

• 90g Spanish chorizo (cured sausage

• 5 inches long),peeled, halved lengthwise, and sliced 1/8 inch thick

• 60ml olio extravergine di oliva

• 60ml aceto di Sherry

Cut an X in root end of each onion, then cook onions in an 8-qt pot of boiling salted water (2 1/2 tablespoons salt for 4.7L water) until tender, 8 to 10 minutes. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking (keep pot of water at a boil), then drain onions well. Discard any skins and squeeze onions at stem end so small layers slip out separately.

Boil peas until just tender, about 2 minutes, cooling and draining in same manner as onions, then wax beans, 4 to 6 minutes. Transfer onions, peas, and beans to a large serving bowl.

Warm chorizo, oil, and vinegar in a heavy medium skillet over medium-low heat. Remove from heat. Add 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper, then pour over vegetables and toss to coat.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.