Warm Mushroom and Stilton Salad

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This warm mushroom and Stilton salad is a sophisticated blend of earthy flavours and contrasting textures. The golden, sautéed chanterelles offer a nutty depth that pairs beautifully with the salty crunch of pancetta and the sharp, creamy tang of crumbled Stilton. Finished with a punchy sherry vinegar dressing, this dish elevates simple mushrooms into a truly elegant starter or light lunch that feels indulgent yet refined.

As a diabetes-friendly recipe, this savoury salad is naturally low in carbohydrates while remaining rich in fibre and vitamin-rich greens. The use of heart-healthy olive oil and fresh seasonal ingredients makes it a nourishing choice for those seeking a balanced, wholesome meal. Serve it immediately while the mushrooms are still warm to allow the blue cheese to soften slightly into the leaves.

Ingredients for Warm Mushroom and Stilton Salad

45g pancetta
3 large shallots
450g fresh chanterelle mushrooms
60g Stilton
6 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
1 tablespoon plus 2 teaspoons Sherry wine vinegar
1 4- to 140g bag Bordeaux lettuce mix

How to make Warm Mushroom and Stilton Salad

Chop pancetta. Thinly slice shallots. Brush sand off 450g fresh chanterelle mushrooms and cut into 1/2-inch-thick slices. Crumble Stilton.

Heat 2 tablespoons olive oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add the pancetta and shallots; sauté until beginning to brown. Add 2 more tablespoons olive oil, then the mushrooms. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Sauté until the mushrooms are just tender, about 5 minutes. Add 1 tablespoon Sherry wine vinegar and boil until evaporated, stirring constantly. Remove from heat.

Pour lettuce mix into a shallow salad bowl. Add 2 tablespoons olive oil and toss. Add 2 teaspoons Sherry wine vinegar, season with salt and pepper, and toss again. Add the mushrooms and cheese; toss lightly and serve immediately.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.