Trota al Riesling

Ingredienti per Trota al Riesling

• 2 cucchiai (30g) di burro non salato più altro per ungere

• 1 carota media

• 1 costa di sedano

• 4 filetti di trota (da 6 a 230g) con pelle

• 1 1/2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 4 scalogni medi, tagliati a fette spesse 1/8 di pollice nel senso della lunghezza (1 tazza)

• 2 rametti di prezzemolo fresco

• 5 grani di pepe nero

• 350ml di acqua

• 350ml Riesling secco

• 180ml di panna doppia

• 2 cucchiaini di amido di mais

• 2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato

• 1/2 cucchiaini di succo di limone fresco

• un'affettatrice a lama regolabile

• pinzette o pinze a becchi lunghi

Come preparare la trota al Riesling

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 191°C. Imburra il fondo e i lati di una teglia di vetro da 33 x 23 cm.

Taglia carote e sedano per il lungo con l'affettatrice in bastoncini molto sottili (meno di 1/8 di pollice di larghezza e 2 1/2 pollici di lunghezza).

Sciacquare le trote e rimuovere eventuali lische con pinzette o pinze a becchi sottili. Asciugare tamponando, quindi cospargere 1/2 cucchiaino di sale e pepe su ciascun pesce (solo sul lato della polpa). Disporre i filetti in una teglia, con la pelle rivolta verso il basso, sovrapponendoli leggermente.

Scaldare il burro (2 cucchiai) in una padella pesante da 12 pollici a fuoco moderato fino a quando la schiuma si riduce, quindi cuocere gli scalogni, mescolando, fino a quando si ammorbidiscono, circa 3 minuti (non farli dorare). Aggiungere carota, sedano, prezzemolo e grani di pepe e cuocere, mescolando, fino a quando le verdure sono croccanti e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere acqua, vino e 1/2 cucchiaino di sale e far bollire per 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco e versare il liquido sul pesce, quindi distribuire uniformemente le verdure nella teglia. Mettere da parte la padella. Coprire il piatto strettamente con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando il pesce è appena cotto, 6-8 minuti.

Trasferisci il pesce (guarnito con verdure) su un piatto da portata e copri con un foglio di alluminio per mantenere il calore. Versa il liquido di cottura con eventuali verdure rimaste attraverso un colino posto sopra una ciotola. Cospargi le verdure dal colino sul pesce (elimina i grani di pepe) e ricopri con il foglio di alluminio.

Versare 240ml di liquido di cottura filtrato nella padella pulita. Far bollire a fuoco alto fino a ridurre a circa 120ml, circa 2 minuti. Sbattere la panna con la maizena fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare nella salsa e far bollire, mescolando, fino a quando non si addensa, circa 1 minuto. Aggiungere il dragoncello, il succo di limone e il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe.

Rimuovere la pellicola dal pesce e tamponare con carta assorbente eventuali liquidi accumulati sul piatto. Versare la salsa sul pesce.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.